हॉट पॉट के लिए सब्ज़ियों की तैयारी
एक सफल हॉट पॉट का राज़ सिर्फ़ शोरबा ही नहीं है; यह आपके सामग्री की तैयारी है। उचित तैयारी एक अव्यवस्थित मेज को एक सधे हुए, लयबद्ध अनुभव में बदल देती है जहाँ हर कौर आपकी पसंद के अनुसार पका होता है।
आकार, बनावट से ज़्यादा मायने रखता है
चूंकि हॉट पॉट तेजी से गर्मी के हस्तांतरण पर निर्भर करता है, इसलिए अपनी सब्ज़ियों के कटाई को लगातार बनाए रखें ताकि वे समान दर से नरम हों। बाकी तैयारी पूरी होने तक पहले से तैयार उपज पर एक नम तौलिया रखें ताकि वे मुरझाएं नहीं।
- शेफ चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- छलनी
- परोसने वाली प्लेटें
What goes in.
- 1 गुच्छानापा पत्तागोभी, पत्ते अलग किए हुए
- 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम)एनोकी या शिमेजी मशरूम, नीचे का हिस्सा कटा हुआ
- 1मूली (Daikon Radish), छीलकर 1/8 इंच के गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2गाजर, छीलकर पतली पट्टियों में काटी हुई
- 1 गुच्छापालक या बोक चॉय (Bok Choy), धोया हुआ
- 1 ब्लॉकफर्म टोफू (Firm Tofu), 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
कंद वाली सब्ज़ियों के लिए छीलनी का उपयोग करें
गाजर को मोटे गोल टुकड़ों में काटने के बजाय, एक छीलनी का उपयोग करके लंबी, पतली पट्टियाँ बनाएँ। ये पतली पट्टियाँ सेकंडों में पक जाती हैं और नूडल्स के साथ खाने पर बेहतर बनावट प्रदान करती हैं।
The method.
हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को धोकर सुखाएं
बोक चॉय या पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को तनों से गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त पानी झटक कर निकाल दें ताकि शोरबा पतला न हो।
नापा पत्तागोभी के लिए, मोटे सफेद डंठलों को 45 डिग्री के कोण पर काटें। इससे सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है, जिससे वे उबलते तरल में जल्दी नरम हो जाते हैं।
मशरूम तैयार करें
एनोकी मशरूम के लिए, लकड़ी वाले आधार को लगभग आधा इंच काट लें। पूरे गुच्छे को बर्तन में डालने के बजाय मशरूम को छोटे-छोटे समूहों में अलग करें।
घनत्व के अनुसार व्यवस्थित करें
कंद वाली सब्ज़ियों और मोटे तनों को प्लेट के एक तरफ रखें और नाजुक पत्तों को दूसरी तरफ, ताकि बर्तन में डालना आसान हो।
Other turns to take.
मिट्टी वाला ट्रे
कमल ककड़ी (Lotus Root), वुड इयर मशरूम (Wood Ear Mushrooms) और कद्दू के टुकड़ों पर ध्यान केंद्रित करें ताकि खाने में एक सख्त, कुरकुरापन आए।
When it doesn't go to plan.
कच्ची सामग्री को पकी हुई सामग्री से अलग प्लेट पर रखें ताकि क्रॉस-संदूषण (cross-contamination) को रोका जा सके।
यदि वुड इयर मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और काटने लायक टुकड़ों में फाड़ लें।
परोसने से पहले टोफू क्यूब्स को एक पेपर टॉवल पर 10 मिनट के लिए रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, जिससे वे शोरबे में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन सब्ज़ियों को रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को एक एयरटाइट कंटेनर में पेपर टॉवल के साथ रखें ताकि वे चिपचिपी न हों।
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