सब्ज़ियों को झटपट पकाने की विधि
स्टिर-फ्राई करना किसी खास रेसिपी से ज़्यादा आंच और समय को संभालने के बारे में है। अगर आप सामग्री को सही क्रम में डालना सीख गए, तो आप मिनटों में बची हुई सब्ज़ियों का इस्तेमाल करके एक पौष्टिक, तेज़ आंच पर पका हुआ भोजन बना सकते हैं।
आग जलाने से पहले सब कुछ तैयार कर लें
जैसे ही तेल पैन में जाए, आपके पास काटने या नापने का समय नहीं होगा। स्टोव तक पहुंचने से पहले ही अपनी सॉस को एक कटोरी में मिलाएं और सब्ज़ियों को एक समान टुकड़ों में काट लें।
- कार्बन स्टील वोक या भारी तले वाला स्किलेट
- बड़ा छेद वाला चम्मच या स्पैटुला
- छोटा व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचज़्यादा स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 4 कपमिली-जुली सब्ज़ियां, एक समान, काटने लायक टुकड़ों में कटी हुई
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कीमा बनाया हुआ
- 1/4 कपसोया सॉस या तमारी
- 1 बड़ा चम्मचचावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च, 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाया हुआ
घनत्व के अनुसार परत लगाना
गाजर या ब्रोकली जैसी सख्त सब्ज़ियों को थोड़ी ज़्यादा देर तक पकाने की ज़रूरत होती है, जबकि पत्तेदार साग या स्नैप मटर को बस कुछ सेकंड ही पैन के संपर्क में रहने की ज़रूरत होती है। पैन को हिलाते रहें ताकि लहसुन और अदरक कभी भूरे न पड़ें।
The method.
सॉस फेंटें
एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, सिरका, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं। अलग रख दें।
पैन गरम करें
अपने वोक या स्किलेट को तेज़ आंच पर रखें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे तब तक गरम होने दें जब तक वह धुएं की लकीरें न छोड़ने लगे।
नीचे का हिस्सा भूनें
सबसे सख्त सब्ज़ियां पहले डालें। उन्हें एक परत में फैलाएं और पलटने से पहले 30 सेकंड तक भूनने दें।
खुशबूदार सामग्री
सब्ज़ियों को पैन के किनारों की ओर धकेलें। बीच में बचा हुआ तेल डालें, फिर लहसुन और अदरक डालें। 10 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
चिपकाएं
पैन के बीच में सॉस डालें। 1 मिनट तक सब कुछ तेज़ी से टॉस करें जब तक कि सॉस गाढ़ी होकर एक चमकदार, पारभासी परत न बन जाए।
Other turns to take.
प्रोटीन-युक्त
स्टेप 2 में कटी हुई टोफू या चिकन ब्रेस्ट की पतली पट्टियाँ डालें; सब्ज़ियां पकाने से पहले उन्हें ब्राउन होने तक पकाएं, फिर अंत में मिलाएं।
बनावट पर ध्यान
कुरकुरेपन के लिए बिल्कुल आखिरी सेकंड में भुने हुए काजू या मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी सब्ज़ियों को सुखा लें; अतिरिक्त पानी स्टिर-फ्राई को स्टीम-फ्राई बना देगा।
अगर सामान्य घरेलू स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन का तापमान ज़्यादा रखने के लिए दो अलग-अलग बैचों में पकाएं।
एक न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें; मक्खन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इन तापमानों पर जल जाएगा और कड़वा धुआं छोड़ेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां चिपचिपी क्यों हो गईं?
आपने शायद पैन में ज़्यादा चीज़ें डाल दीं, जिससे तापमान कम हो गया और भाप फंस गई। छोटे बैचों में काम करें या अपने पैन की सतह का क्षेत्रफल बढ़ाएं।
क्या मैं जमी हुई सब्ज़ियां इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले एक किचन टॉवल पर अच्छी तरह से सुखा लें ताकि पैन ज़्यादा तेज़ी से ठंडा न हो।
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