सब्ज़ियों के पकौड़े (Vegetable Dumplings)
घर पर पकौड़े बनाना काटना, निचोड़ना और मोड़ना एक लय है। लक्ष्य नीचे से कुरकुरा, सुनहरा रंग देना है जो अंदर से नरम, भाप से पके हुए हिस्से में बदल जाता है।
नमी को नियंत्रित करें
सबसे बड़ी गलती सब्ज़ियों को नमक लगाने वाले कदम को छोड़ देना है; यदि आप पानी छोड़ देते हैं, तो आपके रैपर फट जाएंगे और भरावन गीला हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- साफ किचन टॉवल
- ढक्कन वाली नॉन-स्टिक कड़ाही
What goes in.
- 3 कपपत्तागोभी (Napa cabbage), बारीक कटी हुई
- 1 कपशिitake मशरूम, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ीगाजर, कद्दूकस की हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 डंठलहरा प्याज (scallions), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (sesame oil)
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 40गोल पकौड़े के रैपर (dumpling wrappers)
- 2 बड़े चम्मचतलने के लिए न्यूट्रल तेल
सब्ज़ियों का पानी निचोड़ना
कटी हुई सब्ज़ियों में नमक मिलाने और उन्हें 15 मिनट के लिए रखने के बाद, उन्हें एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें जब तक कि पानी निकलना बंद न हो जाए।
The method.
भरावन तैयार करें
कटी हुई पत्तागोभी, मशरूम और गाजर को एक कटोरे में चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सारा पानी निचोड़ दें।
मिश्रण को सीज़न करें
एक कटोरे में, निचोड़ी हुई सब्ज़ियों को अदरक, हरे प्याज, तिल के तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगने लगे।
भरावन भरें
एक रैपर के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें। किनारों को पानी से गीला करें, आधा मोड़ें, और किनारों को एक साथ दबाएं, अगर आप चाहें तो सिलवटें (pleats) बना सकते हैं।
तलें
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। पकौड़ों को कड़ाही में, सपाट-साइड नीचे की ओर, सटाकर न रखें।
भाप दें
जब नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा हो जाए, तो कड़ाही में 1/4 कप पानी डालें और तुरंत ढक दें। 5 से 6 मिनट तक भाप दें जब तक कि ऊपर का हिस्सा पारभासी (translucent) न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
लपेटने से पहले सब्ज़ी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मिर्च के टुकड़े (chili flakes) या चिली क्रिस्प (chili crisp) मिलाएं।
गिलास नूडल्स का टेक्सचर
ज़्यादा चबाने वाले टेक्सचर के लिए भरावन में 1/2 कप बारीक कटे हुए भिगोए हुए गिलास नूडल्स (glass noodles) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
रैपर को काम करते समय नम तौलिये से ढक कर रखें ताकि वे सूखें और फटें नहीं।
ज़्यादा भरावन न भरें; एक छोटा चम्मच पर्याप्त है, वरना पकाने के दौरान रैपर फट जाएगा।
अगर आपके पास बचे हुए पकौड़े हैं, तो उन्हें चिपकने से बचाने के लिए एक बेकिंग शीट पर फ्रीज़ करें, फिर उन्हें एक बैग में डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पकौड़े पूरी तरह से पक गए हैं?
रैपर अपारदर्शी सफेद से थोड़ा पारभासी, चमकदार दिखाई देगा, और अंदर की सब्ज़ियां छूने में नरम होंगी।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले रैपर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अधिकांश किराने की दुकानों के रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में मिलने वाले सामान्य गोल पकौड़े के रैपर इसके लिए अच्छी तरह काम करते हैं।
How real cooks make it.
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