चिकन के साथ थाई ग्रीन करी
ग्रीन करी का स्वाद पेस्ट की गुणवत्ता और नारियल के दूध की मलाई पर निर्भर करता है। आप गाढ़ी मलाई को तब तक भूनते हैं जब तक तेल अलग न होने लगे, फिर उसमें हरी करी पेस्ट डालकर तब तक भूनते हैं जब तक वह खुशबूदार न हो जाए और उसका रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद, पतले नारियल के दूध में चिकन और सब्जियां तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
संतुलन ही सब कुछ है
मिर्च की तीखेपन को नारियल की चिकनाई और मछली की चटनी के नमक से संतुलित करने की आवश्यकता होती है। आग जलाने से पहले अपनी सामग्री तैयार करके चूल्हे के पास रख लें।
- कड़ाही या भारी तले वाली गहरी कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 400 ग्रामफुल-फैट नारियल का दूध (गाढ़ी मलाई और पतले दूध में अलग किया हुआ)
- 3 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट
- 450 ग्रामचिकन थाई, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपबांस की कोंपलें, कटी हुई
- 1/2 कपथाई मटर बैंगन (वैकल्पिक)
- 3कफ्फिर नींबू के पत्ते, फटे हुए
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर (ताड़ की चीनी)
- 1/2 कपताज़ी थाई तुलसी के पत्ते
नारियल को भूनना
करी पेस्ट को नारियल की मलाई में भूनना न छोड़ें। आपको वह बिंदु देखना है जहां नारियल का तेल ठोस पदार्थों से अलग होकर पेस्ट में बुलबुले के साथ ऊपर आने लगे; यह इंगित करता है कि सुगंधित तत्व पूरी तरह से विकसित हो गए हैं।
The method.
पेस्ट भूनें
कड़ाही में मध्यम आंच पर 1/2 कप गाढ़ी नारियल की मलाई डालें। जब यह बुलबुले छोड़ने लगे, तो करी पेस्ट डालकर 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि तेल सतह पर न आ जाए।
चिकन पकाएं
चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह लपेटने के लिए चलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि बाहरी सतह गुलाबी न रह जाए।
सिमर करें
बाकी बचा हुआ नारियल का दूध डालें। नींबू के पत्ते, बांस की कोंपलें और बैंगन डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक सिमर करें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए।
स्वाद बढ़ाएं
मछली की चटनी और पाम शुगर डालकर मिलाएं। चखें; यह नमकीन, थोड़ा मीठा और मसालेदार होना चाहिए।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें और थाई तुलसी डालकर मिलाएं। जैस्मिन चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन की जगह फर्म टोफू के क्यूब्स का उपयोग करें और मछली की चटनी की जगह सोया सॉस या शाकाहारी मशरूम-आधारित सीज़निंग सॉस का उपयोग करें।
सीफूड
फर्म सफेद मछली या झींगे का प्रयोग करें, ज्यादा पकने से बचाने के लिए उन्हें सिमर के अंतिम 3 मिनट में डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि करी बहुत तीखी लगे, तो उसे पतला करने के बजाय थोड़ा और नारियल का दूध डालें।
उच्च गुणवत्ता वाली हरी करी पेस्ट का उपयोग करें जिसमें हरी मिर्च मुख्य सामग्री हो।
तुलसी को बिल्कुल अंत तक रखें; यदि यह बहुत लंबे समय तक पकती है, तो इसकी ताज़ी सुगंध खो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। करी पेस्ट के स्वाद को लाने और उस खास 'क्रैक्ड-ऑयल' बनावट को पाने के लिए वसा की मात्रा आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि करी पक गई है?
तेल सॉस की सतह पर मोतियों की तरह दिखाई देगा, और चिकन अपारदर्शी और पूरी तरह से नरम होगा।
How real cooks make it.
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