थाई हरी करी पेस्ट बनाना
बाजार में मिलने वाले पेस्ट में अक्सर ताज़ी सामग्री की ताजगी की कमी होती है। अपना खुद का पेस्ट बनाने से आप तीखापन और बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे एक ऐसा पेस्ट बनता है जिसमें तीखा, जड़ी-बूटियों जैसा स्वाद होता है जिसे डिब्बाबंद संस्करणों से कॉपी नहीं किया जा सकता है।
बनावट चरणों में बनती है।
एक भारी ग्रेनाइट खरल और मूसल का उपयोग करें। फूड प्रोसेसर रेशों को चीर देगा और पेस्ट को पानी जैसा बना देगा; खरल कोशिकाओं को कुचलकर आवश्यक तेलों को बाहर निकालता है।
- भारी ग्रेनाइट खरल और मूसल
- शेफ का चाकू
- छोटा पैन
What goes in.
- 15ताज़ी हरी थाई बर्ड्स आई मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचलेमनग्रास, बारीक कटा हुआ (केवल सफेद डंठल)
- 1 बड़ा चम्मचगैलंगल, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकाफ़िर नींबू का ज़ेस्ट, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचशैलट, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचधनिया बीज, भुने और पिसे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचजीरा बीज, भुने और पिसे हुए
- 1 छोटा चम्मचझींगा पेस्ट
काटने के बजाय कुचलें
कटोरी के किनारों के खिलाफ एक मजबूत, गोलाकार पीसने की गति का उपयोग करें। आप रसों को निकालने के लिए सुगंधित सामग्री की कोशिका भित्ति को तोड़ रहे हैं, जिससे पेस्ट एक गीला, एकजुट द्रव्यमान बन जाना चाहिए।
The method.
मसालों को भूनें
धनिया और जीरा को एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर खुशबू आने तक सूखा भूनें। उन्हें बारीक पाउडर में पीस लें और अलग रख दें।
मिर्च को कूटें
खरल में मिर्च और नमक डालें। उन्हें खुरदरी, गीली लुगदी में टूटने तक कूटें।
रेशेदार सुगंधित सामग्री मिलाएं
लेमनग्रास, गैंगल और नींबू के ज़ेस्ट डालें। तब तक पीसें जब तक कि कोई बड़ी रेशेदार सामग्री न बचे और मिश्रण गाढ़े, हरे कीचड़ जैसा न दिखे।
नरम सुगंधित सामग्री डालें
शैलट, लहसुन और भुने हुए मसालों का पाउडर डालें। मिश्रण के एक समान होने तक पीसना जारी रखें।
झींगा पेस्ट के साथ समाप्त करें
झींगा पेस्ट को मिलाएं, तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह हरे बेस में पूरी तरह से इमल्सीफाई न हो जाए।
Other turns to take.
शाकाहारी
खारे स्वाद के आधार को बनाए रखने के लिए झींगा पेस्ट को किण्वित सोयाबीन पेस्ट से बदलें या समुद्री नमक की मात्रा दोगुनी कर दें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में डालकर अलग-अलग हिस्सों में फ्रीज करें।
यदि आपका पेस्ट बहुत सूखा है, तो पीसने की प्रक्रिया में मदद के लिए एक छोटा चम्मच नारियल की क्रीम डालें।
बड़ी मात्रा में बर्ड्स आई मिर्च को संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड से उत्पन्न गर्मी सुगंधित सामग्री को थोड़ा पका देगी और पेस्ट को बनावट वाले, सुगंधित बेस के बजाय प्यूरी में बदल देगी।