ज़बरदस्त स्टिर-फ्राई बनाने की विधि
एक अच्छी स्टिर-फ्राई नियंत्रण का मामला है। आप नमी निकलने और भुनने के बीच संतुलन बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपकी सब्जियों में कुरकुरापन बना रहे और आपका प्रोटीन भाप से पका या रबर जैसा न हो जाए।
सब कुछ पहले से तैयार रखना आपकी सुरक्षा है।
चूंकि स्टिर-फ्राई बहुत तेज आंच पर होती है, इसलिए पैन गर्म होने के बाद आपके पास लहसुन काटने या सॉस मापने का समय नहीं होगा। जिस क्रम में सामग्री पैन में जाएगी, उसी क्रम में सब कुछ तैयार करके रख लें।
- कार्बन स्टील का वोक या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- धातु का स्पैचुला
- सामग्री मापने के लिए छोटे कटोरे
What goes in.
- 1/2 lbफ्लैंक स्टेक (बीफ का हिस्सा), रेशे के विपरीत पतला कटा हुआ
- 2 कपब्रोकली के फूल, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकम गंध वाला, ज़्यादा तापमान सहने वाला तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचअदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च 1 बड़े चम्मच पानी में मिलाया हुआ
वोक को गर्म करना
तेल में हल्की चमक आने और धुआं निकलने से ठीक पहले पहली सामग्री डालें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो भोजन भाप छोड़ेगा और भुनेगा नहीं, बल्कि उबल जाएगा।
The method.
प्रोटीन को भूनें
एक बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें। बीफ़ को एक परत में फैलाएं। उसे 45 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें ताकि अच्छी भूरी परत बन जाए, फिर बस पकने तक चलाएं। तुरंत वोक से निकाल लें।
खुशबूदार सामग्री को जल्दी से भूनें
बचा हुआ तेल पैन में डालें। लहसुन और अदरक डालकर 10 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें - उन्हें भूरा न होने दें, वरना वे कड़वे हो जाएंगे।
सब्जियों को भूनें
ब्रोकली डालें और थोड़ा सा पानी छिड़कें। 30 सेकंड के लिए ढक दें ताकि भाप बन जाए, फिर ढक्कन हटाकर तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक किनारों पर भुने हुए निशान न दिखने लगें।
सब कुछ मिलाएं और सॉस लगाएं
बीफ़ को वापस पैन में डालें। सोया सॉस, वाइन और कॉर्नस्टार्च का घोल डालें। 30 सेकंड तक तेज़ी से टॉस करें जब तक कि सॉस गाढ़ी होकर सब कुछ पर चमकदार परत न बना ले।
Other turns to take.
वेलवेटिंग (प्रोटीन को मुलायम बनाना)
पकाने से 10 मिनट पहले अपने कटे हुए प्रोटीन को कॉर्नस्टार्च और एक छोटा चम्मच तेल में मिलाकर रखें। यह एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जो मांस के रस को अंदर बनाए रखता है।
सब्जियों का बदलाव
गाजर जैसी सख्त सब्जियों को भाप देने में ज़्यादा समय लगता है; बोक चॉय जैसी पत्तेदार हरी सब्जियों को बिल्कुल अंत में डालें ताकि वे गल न जाएं।
When it doesn't go to plan.
सभी टुकड़ों को एक ही आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें।
अगर आपका पैन ज़्यादा भर गया है, तो दो बार में पकाएं; ज़्यादा भरने से तापमान कम हो जाता है और सामग्री उबलने लगती है।
गर्म जगहों और जलने से बचाने के लिए अपने धातु के स्पैचुला को लगातार चलाते रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और स्टिर-फ्राई के लिए आवश्यक तेज़ आंच पर यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा।
मेरी स्टिर-फ्राई में पानी क्यों रह जाता है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या सामग्री डालते समय गीली थी। पकाने से पहले अपनी सब्जियों को तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
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