स्टिर-फ्राई करने के आसान तरीके
एक अच्छा स्टिर-फ्राई सॉस से ज़्यादा आपके चलाने की तेज़ी पर निर्भर करता है। जैसे ही तेल चमकने लगे, तो काटने का काम बहुत तेज़ी से हो जाता है।
सब कुछ पहले से तैयार रखना ही आपका एकमात्र सुरक्षा जाल है
क्योंकि पकाने का समय सेकंडों में मापा जाता है, इसलिए स्टोव के पास अपनी तैयार सामग्री के कटोरे तैयार रखें, इससे पहले कि आप आग जलाएँ।
- कार्बन स्टील की कड़ाही या बड़ा कास्ट-आयरन का पैन
- धातु का स्पैटुला
- छानने के लिए महीन जाली वाली छलनी
- सामग्री व्यवस्थित करने के लिए छोटे कटोरे
What goes in.
- 1/2 lbफ्लैंक स्टेक, पतली पट्टियों में रेशों के विपरीत काटा हुआ
- 1 tbspकॉर्नस्टार्च
- 2 tbspन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या वेजिटेबल ऑयल
- 2 cupsब्रोकली के फूल, एक समान काटने के आकार में कटे हुए
- 1 tbspताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 clovesलहसुन, पतला कटा हुआ
- 3 tbspसोया सॉस
कड़ाही की साँस
लक्ष्य यह है कि भोजन को गर्म धातु की सतह पर इतनी तेज़ी से घुमाया जाए कि वह बिना जड़े हुए जल जाए। जलने से बचाने के लिए भोजन को चलाते रहें ताकि वह अपनी नमी में उबलने के बजाय भुना जा सके।
The method.
मैरिनेट करें मांस
बीफ़ को कॉर्नस्टार्च और थोड़ा सा सोया सॉस के साथ मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें; यह कोटिंग मांस को तेज गर्मी से बचाती है।
कड़ाही गरम करें
अपने पैन को संभव सबसे तेज़ आँच पर रखें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मांस डालने से पहले थोड़ा धुआँ निकलने का इंतज़ार करें।
मांस को भूने
बीफ़ को एक परत में फैलाएं और 60 सेकंड तक बिना छुए रहने दें। एक बार पलटें, एक और मिनट तक पकाएं, फिर पैन से निकाल लें।
सब्जियों को जल्दी से भूनें
बचा हुआ तेल डालें। ब्रोकली डालें और किनारों पर गहरा हरा, फूला हुआ रंग आने तक लगातार 3 मिनट तक चलाते रहें।
पकवान को अंतिम रूप दें
लहसुन और अदरक के साथ मांस को पैन में वापस डालें। किनारों पर सॉस डालें, सब कुछ चिपचिपा होने तक 30 सेकंड तक चलाएं, और तुरंत आँच से हटा दें।
Other turns to take.
वेलवेटिंग (Velveting)
मांस को स्टिर-फ्राई करने से पहले हल्के गर्म तेल में जल्दी से ब्लांच करना ताकि वह नर्म बना रहे।
शाकाहारी
बीफ़ की जगह फर्म टोफू क्यूब्स का उपयोग करें, जिन्हें बाहर से कुरकुरा बनाने के लिए अच्छी तरह सुखा लें।
When it doesn't go to plan.
पैन को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि आप एक बार में बहुत अधिक सामग्री डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है और सामग्री भुनाई के बजाय उबलने लगती है।
अपनी सब्जियों को एक समान मोटाई में काटें ताकि वे एक ही समय में पक जाएँ।
यदि आपका स्टोव पर्याप्त शक्तिशाली नहीं है, तो गर्मी की तीव्रता बनाए रखने के लिए छोटी मात्रा में पकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और स्टिर-फ्राई करने के लिए आवश्यक तेज गर्मी में यह कड़वा हो जाएगा।
मेरा खाना पानीदार क्यों बन जाता है?
शायद पैन ज़्यादा गरम नहीं था, या आपने एक बार में बहुत अधिक सामग्री डाली थी, जिससे सब्जियां अपनी नमी छोड़ रही थीं इससे पहले कि उनकी सतह भुनाई जा सके।
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