स्वादिष्ट सब्ज़ियां, झटपट भूनें
तेज़ आंच और लगातार चलाते हुए सब्ज़ियों को जल्दी पकाने से वे कुरकुरी रहती हैं, गीली नहीं होतीं। सामग्री को एक समान आकार में काटकर और घनत्व के अनुसार अलग-अलग चरणों में पकाकर, आप सब्ज़ियों को बाहर से सुनहरा कर सकते हैं और अंदर से उनका कुरकुरापन बनाए रख सकते हैं।
तैयारी ही पकाने का हिस्सा है
जैसे ही आंच चालू हो, काटने के लिए रुकने का समय नहीं मिलेगा। सब कुछ काटकर, मापकर, और चूल्हे के पास कटोरियों में तैयार रखें, इससे पहले कि आप माचिस जलाएं।
- कढ़ाई या बड़ी ढलवां लोहे की कड़ाही
- शेफ़ की छुरी
- चौड़ा पलटा
- छोटी मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1/2 lbब्रोकली के फूल, छोटे, एक समान टुकड़ों में कटे हुए
- 1लाल शिमला मिर्च, 1/4-इंच की पट्टियों में कटी हुई
- 2गाजर, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली और बारीक कटी हुई
- 1 tbspताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 tbspबिना महक वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या वनस्पति तेल
- 2 tbspसोया सॉस
- 1 tspभुना हुआ तिल का तेल
घनत्व के अनुसार पकाएं
गाजर जैसी सख़्त सब्ज़ियों को थोड़ा ज़्यादा समय चाहिए, जबकि पत्तेदार हरी सब्ज़ियां या नरम शिमला मिर्च पलक झपकते ही नरम हो जाती हैं। सब्ज़ियों को कड़ाही में उनकी पकने की अवधि के अनुसार चरणों में डालें।
The method.
सॉस मिलाएं
एक छोटी कटोरी में सोया सॉस और तिल का तेल फेंट लें। इसे चूल्हे के पास रख दें।
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही या पैन को तेज़ आंच पर रखें। बिना महक वाला तेल डालें; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चमकने न लगे और थोड़ा धुआं न छोड़ने लगे।
बेस को भूनें
सबसे पहले गाजर और ब्रोकली डालें। 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि ब्रोकली के किनारे चमकीले हरे और हल्के भुने हुए न हो जाएं।
खुशबूदार चीज़ें डालें
सब्ज़ियों को कड़ाही के किनारों की ओर धकेलें। बीच में शिमला मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि लहसुन की खुशबू न आने लगे।
तैयार करें और सॉस लपेटें
सब कुछ एक साथ मिलाएं। सोया सॉस का मिश्रण सब्ज़ियों पर डालें और एक मिनट तक तेज़ी से चलाते रहें जब तक कि तरल सब्ज़ियों पर एक पतली, चमकदार परत न बना ले।
Other turns to take.
तीखा
सब्ज़ियां डालने से पहले तेल में 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
प्रोटीन से भरपूर
सबसे पहले फर्म टोफू के चौकोर टुकड़े या चिकन ब्रेस्ट के स्लाइस भूनें, कड़ाही से निकाल लें, और बिल्कुल अंत में वापस डाल दें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद सब्ज़ियों को थपथपा कर सुखा लें; ज़्यादा पानी से भुनी हुई सब्ज़ियां उबली हुई बन जाती हैं।
कड़ाही में ज़्यादा सामग्री न भरें। यदि कड़ाही भरी हुई है, तो तापमान गिर जाता है, और सब्ज़ियां अपने ही नमी में पक जाएंगी।
कड़ाही की आवाज़ सुनें—तेज़, लगातार सिज़लिंग आवाज़ बताती है कि ठीक से भूनने के लिए आंच पर्याप्त तेज़ है।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां गीली क्यों निकल रही हैं?
कड़ाही पर्याप्त गरम नहीं है, या आप एक बार में बहुत ज़्यादा सामग्री डाल रहे हैं। सुनिश्चित करें कि तेल खूब गरम हो और ज़रूरत पड़ने पर छोटे बैचों में पकाएं।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
तेज़ आंच पर भूनने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और यह जल जाएगा, जिससे व्यंजन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद आएगा।
How real cooks make it.
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