अदरक वाली भुनी हुई चिकन
अदरक यहाँ पृष्ठभूमि में एक सूक्ष्म स्वाद नहीं होना चाहिए। पतली तीलियों की तरह काटने पर, यह एक तीखा, साफ स्वाद प्रदान करता है जो सोया सॉस और तिल के तेल की नमकीन गहराई को संतुलित करता है।
सब कुछ तैयार रखना ही ज़्यादा पकने से बचने का एकमात्र तरीका है।
स्टोव चालू करने से पहले हर सामग्री को काट लें और माप लें। जैसे ही अदरक तेल में जाएगा, सुगंधित से जला हुआ होने में बस कुछ सेकंड लगेंगे।
- कड़ाही या बड़ी कार्बन स्टील की कड़ाही
- तेज शेफ का चाकू
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)चिकन थाई, आधा इंच की पतली पट्टियों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचताजा अदरक, पतली तीलियों की तरह कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 1/2 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2हरा प्याज (स्कैलियन), 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे सूरजमुखी या कनोला)
खुशबूदार चीजों को बचाना
चिकन को पहले धुएँ वाले गरम पैन में भूनें ताकि रंगत आए, फिर उसे किनारों पर कर दें। अदरक और लहसुन को बीच में तभी डालें जब चिकन लगभग पक गया हो, इससे नाजुक खुशबूदार चीजें कड़वी होने से बचेंगी।
The method.
चिकन मैरीनेट करें
चिकन की पट्टियों को कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस और शाओक्सिंग वाइन के साथ एक कटोरे में मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक आप बाकी सामग्री तैयार कर लें।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक पानी की एक बूंद तुरंत वाष्पित न हो जाए। न्यूट्रल तेल डालें और किनारों पर फैलाने के लिए घुमाएँ।
चिकन भूनें
चिकन को एक ही परत में डालें। 60 सेकंड तक छुएं नहीं ताकि परत बन जाए, फिर तब तक चलाएं जब तक यह लगभग अपारदर्शी न हो जाए।
खुशबूदार चीजें
चिकन को पैन के किनारों पर धकेलें। अदरक और लहसुन को बीच में डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि उनकी तीखी और सुगंधित खुशबू न आने लगे।
अंतिम रूप दें
सब कुछ एक साथ मिलाएं। हरे प्याज और तिल का तेल डालें, 30 सेकंड और भूनें, फिर तुरंत आंच से हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार अदरक चिकन
गर्मी को तेल में मिलाने के लिए, तेल गरम करते समय पहले 30 सेकंड के दौरान दो सूखी लाल मिर्च डालें।
मशरूम के साथ
चिकन के साथ ही कटी हुई शिताके मशरूम डालें ताकि वे रस सोख सकें।
When it doesn't go to plan.
अपने अदरक को एक समान तीलियों में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
अगर आपको लगता है कि चिकन बहुत ज़्यादा पानी छोड़ रहा है, तो आपका पैन पर्याप्त गरम नहीं है।
अगर आप चिकन पर गहरा, समृद्ध रंग चाहते हैं तो डार्क सोया सॉस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह कम वसा वाला होता है और ज़्यादा पकने की संभावना रहती है। अगर ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम रखने के लिए भूनने का समय 30 सेकंड कम कर दें।
क्या मुझे अदरक को छीलना होगा?
अगर छिलका पतला और साफ है तो यह बहुत ज़रूरी नहीं है, लेकिन छिलका उतारने से अंतिम निवाले का टेक्सचर बेहतर होता है।
How real cooks make it.
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