अंडे के नूडल्स की चटपटी भुर्जी
लक्ष्य है ऐसे अलग-अलग, उछाल वाले नूडल्स बनाना जो कड़ाही में चिपकें नहीं। सब कुछ पहले से तैयार रखने से, आप पांच मिनट से भी कम समय में इन्हें पका सकते हैं।
शुरू करने से पहले नमी नियंत्रित करें
अगर आपके नूडल्स बहुत गीले हुए तो वे तलने की बजाय भाप से पकेंगे। उन्हें अच्छी तरह सुखा लें और अलग-अलग रखने के लिए एक चम्मच तेल डालकर मिला लें।
- कार्बन स्टील की कड़ाही या चौड़ा पैन
- चिमटा
- छलनी (spider strainer)
What goes in.
- 8 औंसताजे पतले अंडे के नूडल्स
- 2 बड़े चम्मचसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 कपबीज स्प्राउट्स
- 2 डंठलहरी प्याज, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
लगातार चलाते रहें
चिमटे को घुमाने के बजाय मोड़ने की गति का प्रयोग करें। इससे नूडल्स टूटेंगे नहीं और हर तार हाई-हीट वाले तेल में अच्छी तरह लिपट जाएगा।
The method.
नूडल्स को ब्लांच करें
नूडल्स को उबलते पानी में 60 सेकंड से ज्यादा न उबालें। तुरंत निकालकर ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना बंद हो जाए, फिर थोड़ा तेल डालकर मिला लें।
कड़ाही गरम करें
कड़ाही को तेज आंच पर धुआं निकलने तक गरम करें। तेल डालें और कड़ाही के किनारों पर फैला लें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
लहसुन और हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। 10 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
नूडल्स को भूनें
नूडल्स डालें। चिमटे से उन्हें 2 मिनट तक उठाएं और मोड़ें, जब तक कि वे थोड़े सुनहरे और भुने हुए न दिखने लगें।
सीजनिंग और फिनिशिंग
आंच थोड़ी कम करें। कड़ाही के किनारों पर सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और तिल का तेल डालें। बीज स्प्राउट्स और हरी प्याज के पत्ते डालें, 30 सेकंड तक टॉस करें जब तक स्प्राउट्स थोड़े मुरझा न जाएं।
Other turns to take.
प्रोटीन युक्त
स्टेप 2 में पतले कटे हुए पोर्क या साफ की हुई झींगे डालें, नूडल्स डालने से पहले पकने तक भूनें।
मसालेदार
ऑयस्टर सॉस के साथ एक बड़ा चम्मच चिली क्रिस्प या सांबाल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके नूडल्स चिपक रहे हैं, तो शायद आपकी कड़ाही पर्याप्त गरम नहीं है; सामग्री डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल चमकने लगे।
कड़ाही में ज्यादा सामग्री न डालें; अगर चार लोगों के लिए बना रहे हैं, तो दो बार में अलग-अलग पकाएं।
नूडल्स का रंग साफ रखने और स्वाद हल्का रखने के लिए डार्क सोया सॉस की बजाय लाइट सोया सॉस का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें अल डेंटे (al dente) से थोड़ा कम पकाएं। वे कड़ाही में पकना पूरा करेंगे।
मेरे नूडल्स चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
आमतौर पर, यह उबालने के दौरान ज्यादा पक जाने या कड़ाही में ज्यादा सामग्री डालने से होता है, जिससे भाप फंस जाती है।
How real cooks make it.
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