साबुत मछली को स्टीम करना
लक्ष्य मछली की अखंडता को बनाए रखना है। अप्रत्यक्ष, नम गर्मी का उपयोग करके, आप ग्रिल या पैन पर ज़्यादा पकाने से होने वाली कठोर, रबड़ जैसी बनावट से बचते हैं।
ताजगी ही एकमात्र आवश्यकता है
चूंकि इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए हाल ही में पकड़ी गई मछली का उपयोग करें। आंखें साफ होनी चाहिए, धुंधली नहीं, और गलफड़े चमकीले लाल होने चाहिए।
- वोक या बड़ा गहरा पैन
- हीटप्रूफ प्लेट
- बांस की स्टीमर या छोटा धातु का रैक
- कसकर फिट होने वाला ढक्कन
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)साबुत सफेद मछली (जैसे सी बास या स्नैपर), साफ और शल्क हटाई हुई
- 2 बड़े चम्मचअदरक, पतली जूलिएन में कटा हुआ
- 3हरा प्याज (स्कैलियन), सफेद और हरे भागों को अलग करके कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड
- एक चुटकीसफेद मिर्च
लगातार उबाल बनाए रखना
पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी को ज़ोर से उबलता रखें ताकि लगातार भाप बनती रहे। यदि पानी उबलना बंद कर देता है, तो तापमान गिर जाता है और मछली असमान रूप से पक जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को थपथपाकर सुखा लें। हड्डी तक पकने को सुनिश्चित करने के लिए दोनों तरफ दो उथले, तिरछे चीरे लगाएं।
सुगंधित सामग्री रखें
आधी अदरक और हरे प्याज के सफेद भागों को एक हीटप्रूफ प्लेट पर रखें। मछली को उसके ऊपर रखें, फिर बची हुई अदरक को मछली पर बिखेर दें।
स्टीम करें
वोक में अपनी स्टीमर या रैक रखें और इतना पानी डालें कि वह रैक के ठीक नीचे रहे। जब पानी ज़ोरों से उबलने लगे, तो प्लेट अंदर रखें, कसकर ढक दें, और 8 से 10 मिनट तक स्टीम करें।
पकने की जांच करें
मछली तब तैयार होती है जब मांस अपारदर्शी हो जाता है और चाकू से कुरेदने पर रीढ़ की हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है।
गर्म तेल से फिनिश करें
प्लेट पर जमा हुए तरल को फेंक दें। मछली पर सोया सॉस डालें, ऊपर से हरे प्याज के टुकड़े डालें, और तेल को तब तक गर्म करके डालें जब तक वह हल्का चमकने न लगे।
Other turns to take.
खट्टे स्वाद वाली
थोड़े तीखे स्वाद के लिए स्टीम करने से ठीक पहले मछली के ऊपर सीधे नींबू या लाइम के पतले टुकड़े डालें।
मसालेदार
हल्का स्वाद लाने के लिए पानी में कुछ सूखी लाल मिर्च या स्टार अनीस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो वोक के अंदर अपनी प्लेट को ऊपर उठाने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल के तीन लुढ़के हुए गोले आधार के रूप में उपयोग करें।
ज़्यादा स्टीम न करें। एक पाउंड की मछली को शायद ही कभी 10 मिनट से ज़्यादा की ज़रूरत होती है; ज़्यादा पकाने से नाजुक त्वचा बिखर जाती है।
सोया सॉस हमेशा स्टीमिंग खत्म होने के बाद डालें ताकि खाना पकाने के दौरान नमक मछली को सख्त न करे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत मछली की जगह फिलेट्स स्टीम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्टीमिंग का समय काफी कम कर दें, आमतौर पर मोटाई के आधार पर 5 से 6 मिनट तक।
मछली की त्वचा प्लेट से क्यों चिपक जाती है?
मछली को प्लेट से चिपकने से बचाने के लिए, मछली के नीचे हरे प्याज के कुछ डंठल या अतिरिक्त अदरक के टुकड़े रखें ताकि वह प्लेट के सीधे संपर्क में न आए।
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