अदरक और हरी प्याज़ के साथ भाप में पकी पूरी मछली
ताज़ी पूरी मछली तैयार करने का यह सबसे सीधा तरीका है। इसके लिए बांस की भाप ट्रे या एक चौड़े पैन के अलावा बहुत कम चीज़ों की आवश्यकता होती है, जिससे मछली अपने ही रस में पक जाती है।
ताजगी ही एकमात्र आवश्यकता है
क्योंकि यह विधि बहुत सरल है, आपकी मछली की गुणवत्ता सबसे महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि मछली की आँखें साफ़ हों और त्वचा चिकनी महसूस हो।
- ढक्कन वाली कड़ाही या गहरी कड़ाही
- पैन के अंदर फिट होने वाली गर्मी प्रतिरोधी प्लेट
- स्टीमिंग रैक या छोटा धातु ट्रिवेट
What goes in.
- 1 पूरीसी बास या स्नैपर, साफ किया हुआ (लगभग 1 पौंड/0.45 किग्रा)
- 2 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, जूलियन (पतली लम्बी कतरन) में कटा हुआ
- 4हरी प्याज़, सफेद और हरे भाग अलग-अलग करके पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
खुशबूदार सामग्री को तड़का लगाना
आखिरी क्षण में कच्चे अदरक और हरी प्याज़ पर लगभग धुआँ निकलते तेल को डालने से वे तुरंत मुलायम हो जाते हैं, जिससे उनकी सुगंध सोया सॉस में मिल जाती है, बिना उन्हें गूदा बनने दिए।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट के बीच में अदरक की आधी जूलियन कतरनें और हरी प्याज़ के सफेद भाग का आधा हिस्सा बिखेर दें।
मछली रखें
मछली को थपथपाकर सुखाएं और सुगंधित सामग्री के बिस्तर पर रखें। बची हुई अदरक की कतरनें और हरी प्याज़ के सफेद भाग को मछली के ऊपर बिखेर दें।
भाप में पकाएं
अपनी कड़ाही में एक इंच पानी उबालें। रैक को अंदर रखें, प्लेट को रैक पर सेट करें, कसकर ढक दें, और मध्यम-तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक भाप दें। काँटे से आसानी से परतें निकल जानी चाहिए।
अंतिम रूप दें
प्लेट को सावधानी से आंच से हटा दें। प्लेट पर जमा अतिरिक्त तरल को छान लें। मछली के ऊपर बची हुई हरी प्याज़ की पत्तियां डालें।
छन्न
एक छोटे पैन में तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। तेल को सीधे हरी प्याज़ की पत्तियों पर डालें। तुरंत सोया सॉस और चीनी का मिश्रण डालें।
Other turns to take.
सूखे शिताके मशरूम
दो सूखे मशरूम को पानी में भिगोकर नरम करें, उन्हें पतला काटें, और भाप के रस में मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ने के लिए मछली के नीचे रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर मछली आपकी प्लेट के लिए बहुत बड़ी है, तो उसे बीच से आधा काट लें और टुकड़ों को अगल-बगल रखें।
ज़्यादा न पकाएं; अगर मांस हड्डी से काफ़ी ज़्यादा निकलने लगे, तो वह कोमलता की सीमा पार कर चुका है।
अगर फिन्स (मछली के पंख) प्लेट में बाधा डाल रहे हैं तो उन्हें काटने के लिए किचन कैंची का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पूरी मछली के बजाय मछली के फिलेट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मोटी परत के आधार पर भाप देने के समय को 5-6 मिनट तक कम कर दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
जब मांस पूरी तरह से पक जाता है, तो मछली की आँखें सफेद हो जाती हैं और थोड़ी बाहर निकल जाती हैं।
How real cooks make it.
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