नरम, फूले हुए पाओ बनाने की विधि
घर पर पाओ बनाना ज़्यादातर सटीकता के बारे में नहीं, बल्कि आटे की कोमलता का सम्मान करने के बारे में है। लक्ष्य है एक एकदम सफेद, चिकनी परत जो दबाने पर तुरंत वापस आ जाए।
भाप और गर्मी का ध्यान रखें।
आपका स्टीमिंग माहौल एक जैसा होना चाहिए; बार-बार ढक्कन उठाने से तापमान में अचानक गिरावट के कारण पाओ सिकुड़ सकते हैं या पिचक सकते हैं।
- बांस की स्टीमर
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग पेपर के चौकोर टुकड़े
- बेलन
What goes in.
- 500 ग्रामकेक का आटा या कम प्रोटीन वाला पाओ का आटा
- 50 ग्रामदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
कंडेनसेशन से बचें
स्टीमर के ढक्कन और बेस के बीच एक किचन टॉवल रखें ताकि पानी की बूंदें पाओ पर न गिरें, जिससे धब्बे और असमान बनावट आ सकती है।
The method.
आटा गूंथें
आटा, चीनी, यीस्ट और पानी मिलाएं। तब तक हाथ से या मिक्सर से गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और किनारों से अलग न होने लगे। यह नरम कान की लोच जैसा महसूस होना चाहिए।
पहला फर्मेंटेशन
आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर लगभग एक घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
बेकिंग पाउडर मिलाएं
फूले हुए आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं। खमीर को पूरी संरचना में समान रूप से वितरित करने के लिए पांच मिनट और गूंथें।
पाओ का आकार दें
आटे को 12 बराबर हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को गोल आकार में बेलें और क्लासिक अर्ध-चंद्र आकार बनाने के लिए आधा मोड़ें, या उन्हें गोल ही रहने दें।
दूसरा फर्मेंटेशन
बेकिंग पेपर के टुकड़ों पर रखें और 20 मिनट तक आराम करने दें। वे थोड़े फूले हुए और हल्के महसूस होने चाहिए।
स्टीम करें
पानी उबालें, फिर आंच मध्यम-तेज़ कर दें। 10 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद कर दें लेकिन ढक्कन को अगले 3 मिनट तक न हटाएं ताकि तापमान स्थिर हो जाए।
Other turns to take.
भरे हुए पाओ
आटे को एक सीलबंद पार्सल में मोड़ने से पहले बीच में एक बड़ा चम्मच चार सिउ (चीनी बारबेक्यू पोर्क) या भुने हुए शिताके मशरूम डालें।
गोल्डन पाओ
50 मिली पानी की जगह दूध का प्रयोग करें ताकि आटा ज़्यादा रिच और क्रीमी रंग का बने।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें; सूखा आटा सख्त पाओ का कारण बनता है।
स्टीमर में ज़्यादा भीड़ न करें, क्योंकि पकाते समय पाओ काफी फैलते हैं।
ज़्यादा नमी को बेहतर ढंग से सोखने के लिए धातु के बजाय बांस के स्टीमर का उपयोग करें, जिससे सतह सूखी और हल्की बनती है।
The ones that keep coming up.
मेरे पाओ क्यों पिचक गए?
आमतौर पर यह या तो ज़्यादा फूलने (ओवर-प्रूफिंग) या ढक्कन को बहुत जल्दी उठाने के कारण होता है, जिससे तापमान में अचानक गिरावट से आटा शॉक हो जाता है।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें पूरी तरह से स्टीम करें, ठंडा होने दें, और एक सीलबंद बैग में रखें। परोसने के लिए 3 मिनट के लिए फिर से स्टीम करें।
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