भाप से पकाने की कला
भाप से पकाने को अक्सर एक द्वितीयक विधि मानकर खारिज कर दिया जाता है, लेकिन ताज़ी सब्जियों और प्रोटीन से साफ़, चटपटे स्वाद निकालने का यह सबसे तेज़ तरीका है। अपनी सामग्री को डुबाने के बजाय भाप को नियंत्रित करके, आप उनकी अखंडता को बनाए रखते हैं।
पानी का प्रबंधन ही आपका एकमात्र असली चर है।
एक ऐसा बर्तन इस्तेमाल करें जो इतना बड़ा हो कि आपकी टोकरी उसमें आ जाए और वह पानी के स्तर को न छुए। हमेशा पानी को तेज़ उबाल आने तक गरम करें, फिर उसमें सामग्री डालें, वरना आप सामग्री को बस गुनगुने पानी में ब्लांच कर रहे होंगे।
- एक बड़ा बर्तन, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- बांस या धातु की स्टीमर टोकरी
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडब्रोकली के फूल, एक समान टुकड़ों में कटे हुए
- 2सफेद मछली के बड़े टुकड़े, बिना त्वचा के
- 1अदरक का टुकड़ा, पतले सिक्कों में कटा हुआ
- 2हरे प्याज़, 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
भाप को बाहर निकलने से रोकें
दबाव को लगातार बनाए रखने के लिए आपका ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। यदि भाप निकलती है, तो आपके खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा और खाना असमान रूप से पकेगा।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में 2 इंच पानी भरें। इसे तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि आपको ज़ोरदार, तेज़ उबाल न दिखने लगे।
टोकरी रखें
टोकरी को रिम पर नीचे करें। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर टोकरी के नीचे से कम से कम एक इंच नीचे रहे।
सामग्री व्यवस्थित करें
सब्जियों या प्रोटीन को एक परत में फैलाएं। टोकरी को ज़्यादा न भरें; हर तरफ भाप के स्वतंत्र रूप से घूमने के लिए जगह छोड़ दें।
आँच पर नज़र रखें
तुरंत ढक्कन से ढक दें। आँच को इतना तेज़ रखें कि लगातार भाप बनती रहे, लेकिन इतनी तेज़ भी नहीं कि पानी टोकरी में छिटकने लगे।
पका है या नहीं जांचें
सब्जियां रंग में चमकदार होनी चाहिए और चाकू से छेदने पर बिल्कुल भी प्रतिरोध न दिखाएं। मछली अपारदर्शी होनी चाहिए और दबाने पर आसानी से परतें अलग होनी चाहिए।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
लहसुन, अदरक, या स्टार ऐनीज़ जैसे कटे हुए सुगंधित मसाले सीधे टोकरी के नीचे उबलते पानी में डालें ताकि भाप में खुशबू समा जाए।
तरल भाप
सादे पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक, सफेद वाइन, या साके का उपयोग करें ताकि भाप में पकाई जा रही सामग्री में स्वाद की गहरी परत आ जाए।
When it doesn't go to plan.
सामग्री को एक समान आकार में काटें ताकि भाप उन पर एक ही दर से कार्य करे।
निर्धारित समय से पहले कभी भी ढक्कन न उठाएं, क्योंकि तापमान में अचानक गिरावट खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देती है।
यदि कई परतों में भाप से पका रहे हैं, तो भारी सामग्री को नीचे और नाजुक हरी सब्जियों को ऊपर रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत अधिक पानी का उपयोग किया है?
यदि पानी उबलता है और आपकी सामग्री को छूता है, तो आपने बहुत अधिक पानी का उपयोग किया है। सामग्री नरम हो जाएगी और उसका रंग फीका पड़ जाएगा।
अगर मेरे पास स्टीमर टोकरी नहीं है तो क्या मैं छलनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते वह धातु का हो और उबलते पानी को छुए बिना बर्तन के अंदर फिट हो जाए। भाप को फँसाने के लिए छलनी के ऊपर ढक्कन लगाएँ।