घर पर ऑथेंटिक डिम सम स्टीम करना
लक्ष्य एक हल्का, पारभासी स्किन है जो बिना फटे अपना आकार बनाए रखे। चाहे आप हार गाओ या पोर्क सिउ माई बना रहे हों, बांस की टोकरी बनावट को सही करने के लिए आपका सबसे भरोसेमंद औजार है।
अपनी नमी को नियंत्रित करें
सफल डिम सम का रहस्य संघनन को भोजन पर वापस टपकने से रोकना है। एक टाइट फिटिंग वाली ढक्कन का उपयोग करें और पानी को लगातार, ज़ोरों पर उबालते रहें।
- स्टैक्ड बांस स्टीमर
- वो़क या गहरी कड़ाही
- पार्चमेंट पेपर या गाजर के टुकड़े
What goes in.
- 12-16 पीसआपकी पसंद के तैयार डिम सम
- आवश्यकतानुसारगाजर के टुकड़े या गोभी के पत्ते (लाइनर के लिए)
- भरने के लिएपानी
ज़ोरों पर उबाल
सुनिश्चित करें कि आपकी वो़क में पानी स्टीमर रखने से पहले लगातार उबल रहा हो। धीमी आंच पर उबालने से असमान, चिपचिपा स्किन बनता है, न कि वह कसा हुआ, लोचदार बनावट जो आप चाहते हैं।
The method.
लाइनर तैयार करें
अपनी स्टीमर के तल पर लाइन करने के लिए गाजर के पतले टुकड़े काटें या गोभी के पत्तों का उपयोग करें। यह डिम सम को बांस की पटियों से चिपकने से रोकता है।
पानी गरम करें
अपनी वो़क या कड़ाही में लगभग दो इंच पानी भरें। तेज आंच पर इसे ज़ोरों पर उबालें।
पीस व्यवस्थित करें
डिम सम को टोकरी में रखें, हर पीस के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़ें ताकि भाप उनके चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूम सके।
स्टीम करें
बांस के स्टीमर को वो़क पर मजबूती से रखें। 8-10 मिनट तक स्टीम करें। बार-बार ढक्कन खोलने की इच्छा से बचें, क्योंकि इससे आवश्यक दबाव कम हो जाएगा।
तैयारी की जाँच करें
रैपर तब तैयार होते हैं जब वे पारभासी हो जाते हैं और थोड़े चमकदार दिखते हैं। यदि वे अपारदर्शी या कच्चे आटे जैसे दिखते हैं, तो उन्हें और 60 सेकंड के लिए स्टीम करें।
When it doesn't go to plan.
यदि धातु के स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को एक रसोई तौलिये में लपेटें ताकि संघनन पकौड़ी पर न टपके।
टोकरी को ज़्यादा न भरें; बहुत ज़्यादा पकौड़ी रखने से वे असमान रूप से स्टीम होंगी और एक साथ चिपक जाएंगी।
लंबी प्रक्रिया के दौरान यदि वो़क में पानी का स्तर बहुत कम हो जाए तो भरने के लिए पास में उबलते पानी की केतली रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिम सम को गर्म रखने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। प्लास्टिक रैप अतिरिक्त नमी को फंसा लेगा और आपके रैपर को चिपचिपा, अरुचिकर पेस्ट बना देगा।
मेरे रैपर क्यों फट गए?
आपने शायद पानी बहुत तेज़ उबाला या पकने के बाद उन्हें स्टीमर में ज़्यादा देर तक छोड़ दिया।
How real cooks make it.
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