शोरबे के लिए सुगंधित सामग्री को भाप देना
कच्ची सब्जियां अक्सर लंबे समय तक उबलने वाले स्टॉक में एक पतली, घास जैसी गुणवत्ता प्रदान करती हैं। उन्हें पहले थोड़े समय के लिए भाप देने से तीखी जड़ों का तीखापन कम हो जाता है और बल्ब वाले प्याज की मिठास बढ़ जाती है, जिससे एक स्तरित गहराई बनती है जो पेशेवर-ग्रेड बेस को परिभाषित करती है।
तेज करें, उबालें नहीं
सामग्री को बड़े, समान टुकड़ों में रखें ताकि वे शोरबा के बर्तन में जाने से पहले गूदा न बन जाएं।
- बांस या स्टेनलेस स्टील का स्टीमर बास्केट
- चौड़ा स्टॉकपॉट
- शेफ की चाकू
What goes in.
- 2लीक, सफेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में कटे हुए
- 3 इंचअदरक, मोटे सिक्कों में कटा हुआ
- 1पीला प्याज, चौथाई में कटा हुआ
- 5लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
दृश्य तत्परता
जब प्याज पारभासी हो जाएं और लीक लचीले हो जाएं तो सुगंधित सामग्री निकाल लें; यदि वे अपना रंग खोना शुरू कर दें, तो उन्हें बहुत अधिक भाप दी गई है।
The method.
पानी का बेस तैयार करें
अपने स्टॉकपॉट में दो इंच पानी को उबलने दें। बर्तन के ऊपर स्टीमर बास्केट को सुरक्षित रूप से रखें।
सुगंधित सामग्री व्यवस्थित करें
स्टीमर के अंदर लीक, अदरक, प्याज और लहसुन को एक परत में फैलाएं। बास्केट को ज्यादा न भरें।
भाप दें
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक भाप दें। आधे रास्ते तक रसोई में सामग्री की तेज गंध आनी चाहिए।
स्थानांतरित करें
स्टीमर को सावधानी से निकालें और गर्म, नरम सुगंधित सामग्री को सीधे अपने ठंडे शोरबा के पानी या स्टॉकपॉट में डालें।
Other turns to take.
मिट्टी जैसा
एक मजबूत, अधिक वुडी प्रोफाइल के लिए स्टीमर बास्केट में कटे हुए शिताके मशरूम के डंठल डालें।
खट्टेदार
चमकदार, फूलों वाले तेलों को पकड़ने के लिए स्टीमर में कुचले हुए लेमनग्रास डंठल शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
यदि भाप वाला पानी साफ है तो उसे बचा कर रखें; इसमें सब्जियों का हल्का अर्क होता है जिसे द्वितीयक तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर अदरक साफ है तो उसे छीलें नहीं; छिलका शोरबा में मिट्टी का स्वाद जोड़ता है।
सुनिश्चित करें कि आपके स्टीमर का ढक्कन भाप को अंदर फंसाए रखने के लिए पर्याप्त भारी हो; भाप का निकलना मतलब स्वाद का नुकसान।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक ही समय में भाप और उबाल सकता हूँ?
हाँ। समय बचाने और भाप को सीधे डालने के लिए आप जिस बर्तन में अपना मुख्य शोरबा का तरल गर्म कर रहे हैं, उसके ऊपर अपना स्टीमर बास्केट रखें।
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