सादे उबले चावल
चावल चिपचिपे या गुठलियों वाले नहीं होने चाहिए। यदि सही तरीके से पकाया जाए, तो हर दाना अलग-अलग और साफ़ बनावट वाला होता है।
पानी साफ़ होने तक धोएं।
सतह पर मौजूद स्टार्च चावल को चिपचिपा बनाता है; इसे धोना साफ़, अलग-अलग दानों के लिए सबसे ज़रूरी कदम है।
- मोटा तला वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 3 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
ढक्कन को न खोलें
आंच धीमी करने के बाद, ढक्कन लगा ही रहना चाहिए। इसे उठाने से दानों के बीच तक समान रूप से पकने के लिए ज़रूरी भाप का दबाव निकल जाता है।
The method.
धोएं
चावल को जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं। अपनी हथेली से दानों को तब तक चलाएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी दूधिया की बजाय साफ़ न बहने लगे।
मिलाएं
बर्तन में पानी निकाले हुए चावल, पानी और नमक डालें। एक बार चलाकर सब कुछ एकसार कर लें।
उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही उबलता हुआ पानी दिखे, तुरंत बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
स्टीम करें
बर्तन को कसकर ढक दें। 18 मिनट का टाइमर लगाएं। ढक्कन न खोलें।
आराम दें
आंच बंद करें और बर्तन को ठंडे बर्नर पर खिसका दें। इसे 5 मिनट तक ढका रहने दें। यह बची हुई नमी को फिर से फैलने देता है।
खिलाएं
एक कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे-धीरे चलाएं ताकि दाने अलग-अलग हो जाएं।
Other turns to take.
सुगंधित चावल
दानों में खुशबू डालने के लिए उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ या दो इंच का अदरक का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका स्टोव बहुत तेज़ है, तो बर्तन के नीचे हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करें ताकि नीचे की परत जलने से बचे।
यदि आराम देने के बाद भी चावल बहुत कड़े हैं, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें और आंच से हटाकर 3 मिनट के लिए ढक दें।
इतना बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें कि चावल केवल नीचे के तीसरे हिस्से में ही आएँ; यदि बर्तन बहुत छोटा है, तो यह उबल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों हो गए?
आपने शायद ज़्यादा पानी डाल दिया था या आंच बहुत तेज़ थी, जिससे पानी के वाष्पित होने से पहले स्टार्च टूट गया।
क्या मैं अलग अनुपात इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बासमती जैसे किस्मों को थोड़े कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। 1:1.5 के अनुपात से शुरू करें और अपनी पसंद के अनुसार दाने की पकने की अवस्था के आधार पर समायोजित करें।
How real cooks make it.
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