अदरक और हरे प्याज़ के साथ भाप में पकी सफ़ेद मछली
मछली को एक चौड़े, उथले बर्तन में तेज़ आँच पर भाप में पकाएं, फिर उसमें से निकलने वाले धुएँ जैसी गरम तेल डालें ताकि खुशबूदार चीज़ें खिल उठें। मछली तब तैयार होती है जब उसका गूदा अपारदर्शी हो जाए और सबसे मोटे हिस्से में आसानी से हड्डी से अलग होने लगे।
एक चौड़ी, उथली, गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट का प्रयोग करें।
मछली को एक परत में रखना ज़रूरी है ताकि वह भाप में समान रूप से पके। सुनिश्चित करें कि आपका भाप वाला बर्तन इतना बड़ा हो कि उसमें यह प्लेट आ जाए और ढक्कन कसकर बंद हो जाए।
- ढक्कन वाली कड़ाही या गहरी कड़ाही
- कड़ाही के अंदर फिट होने वाली गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट
- स्टीमिंग रैक या तिपाई
- तेल गरम करने के लिए छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 lb (लगभग 450 ग्राम)साबुत सफ़ेद मछली या फिलेट्स (जैसे स्नैपर, सी बास, या तिलापिया)
- 2 इंच (लगभग 5 सेमी)ताज़ा अदरक, जूलियन (माचिस की तीलियों की तरह पतले टुकड़े) में कटा हुआ
- 4हरे प्याज़, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग करके पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशॉक्सिंग राइस वाइन
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल कुकिंग ऑयल
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
गरम तेल का फिनिश
आखिरी क्षण में खुशबूदार चीज़ों के ऊपर लगभग धुआं निकलते तेल को डालना तुरंत उनके तेलों को छोड़ देता है और एक त्वरित, सुगंधित सॉस बनाता है जो मछली को कोट करता है।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
अपनी गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट के तले पर आधे अदरक के टुकड़े और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से फैलाएं।
मछली रखें
मछली को खुशबूदार सामग्री के ऊपर रखें। मछली के ऊपर राइस वाइन डालें। बचे हुए अदरक और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से ऊपर से डालें।
भाप में पकाएं
अपनी कड़ाही में एक इंच पानी उबालें। प्लेट को रैक पर रखें, ढक दें, और मोटाई के आधार पर 8 से 10 मिनट तक मध्यम-तेज़ आँच पर भाप में पकाएं।
पानी निकालें और सीज़न करें
सावधानी से प्लेट को कड़ाही से निकालें। यदि प्लेट पर अतिरिक्त पानी है, तो उसे बाहर निकालने के लिए तिरछा करें। मछली पर सोया सॉस और तिल का तेल डालें और ऊपर से कटे हुए हरे प्याज़ के हरे हिस्से फैलाएं।
खुशबूदार सामग्री को सक्रिय करें
एक छोटे पैन में न्यूट्रल तेल तब तक गरम करें जब तक कि वह हल्का झिलमिलाने और धुआं छोड़ने न लगे। तुरंत गरम तेल को मछली पर प्याज़ और अदरक के ऊपर डालें।
When it doesn't go to plan.
भाप वाले वातावरण को साफ़ रखने के लिए प्लेट पर रखने से पहले मछली को थपथपा कर सुखा लें।
अगर साबुत मछली का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो समान रूप से पकाने के लिए त्वचा पर तिरछे कट लगाएँ।
ज़्यादा न पकाएं; 8 मिनट पर कांटे से फिलेट के सबसे मोटे हिस्से की जाँच करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मांस अपारदर्शिता खो देगा और चमकीला सफ़ेद दिखाई देगा। कांटे से दबाने पर, यह साफ तौर पर परतों में अलग हो जाना चाहिए।
क्या मैं कोई दूसरा तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कोई भी न्यूट्रल हाई-स्मोक-पॉइंट तेल जैसे कैनोला, ग्रेपसीड, या वनस्पति तेल का उपयोग करें। जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्वाद खुशबूदार सामग्री पर हावी हो जाएगा।
How real cooks make it.
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