अदरक और हरे प्याज के साथ भाप में पकी सफेद मछली
पूरी भाप में पकी मछली समय और सुगंधित मसालों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। जब अंत में तेल अदरक और हरे प्याज पर गिरता है, तो यह एक तीखी, तेज खुशबू पैदा करता है जो इस व्यंजन की पहचान है।
ताजगी से समझौता नहीं किया जा सकता।
ऐसी मछली का प्रयोग करें जिसकी आँखें साफ हों और मांस कड़ा हो। क्योंकि पकाने की प्रक्रिया बहुत कोमल होती है, आप चाहते हैं कि प्रोटीन स्टीमर में डालने से पहले जितना हो सके ठंडा हो।
- वोक या बड़ी कड़ाही ढक्कन के साथ
- गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट
- स्टीमिंग रैक या तिपाई
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पूरी सफेद मछली, जैसे स्नैपर या ब्रांज़िनो, साफ की हुई
- 2 इंच (लगभग 5 सेमी)अदरक, बारीक जूलियन (माचिस की तीली जैसी पतली) कटी हुई
- 4हरे प्याज, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग और जूलियन कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड तेल
- 1गुच्छा धनिया, सिर्फ पत्ते
सुगंधित मसालों को तड़काना
अंतिम क्षण में अदरक और हरे प्याज पर लगभग धुआं निकलते तेल को डालने से वे तुरंत मुरझा जाते हैं और सोया सॉस युक्त भाप वाले तरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनके तीखे, मसालेदार तेल निकलते हैं।
The method.
मछली तैयार करें
कागज़ के तौलिये से मछली को थपथपाकर सुखा लें। मांस के सबसे मोटे हिस्सों पर तिरछे चीरे लगाएँ ताकि वह समान रूप से पक सके।
भाप सेट करें
अपने वोक में एक इंच पानी उबालें। मछली को एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट पर रखें और आधा अदरक और सफेद हरे प्याज का हिस्सा ऊपर बिखेर दें।
भाप दें
प्लेट को रैक पर रखें, ढक दें, और तेज आंच पर 8 मिनट तक भाप दें। मछली की आँखें सफेद हो जाएंगी और मांस हड्डी से अलग होने लगेगा जब यह तैयार हो जाएगी।
पानी निकालें और गार्निश करें
प्लेट को सावधानी से बाहर निकालें। प्लेट पर जमा किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें ताकि स्वाद खराब न हो। बचे हुए अदरक, हरे प्याज के हरे हिस्से और धनिया से सजाएँ।
तेल गरम करें
सोया सॉस और चीनी को एक साथ फेंटें और मछली पर डालें। एक छोटे पैन में तेल तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे। इसे सीधे सुगंधित मसालों पर डालें - उन्हें फुफकारना और चटकना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
गर्म तेल डालने से पहले सुगंधित मसालों में दो पतले कटे हुए बर्ड्स आई चिली (छोटी हरी मिर्च) डालें।
फिलेट का विकल्प
यदि फिलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो मोटाई के आधार पर भाप देने का समय 5-6 मिनट तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
मछली को दो या तीन हरे प्याज के डंठलों के बिस्तर पर रखें ताकि भाप पेट के नीचे तक पहुँच सके।
तापमान को स्थिर रखने के लिए पहले 6 मिनट के दौरान ढक्कन न उठाएँ।
यदि मछली बड़ी है, तो आधार वजन के प्रति आधा पौंड (लगभग 225 ग्राम) के लिए एक अतिरिक्त मिनट भाप दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मांस अपारदर्शी होना चाहिए और रीढ़ के पास सबसे मोटे हिस्से में कांटा चुभाने पर आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
क्या मैं बोतल वाला अदरक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहां ताज़ा अदरक आवश्यक है; तेल की गर्मी प्रोसेस्ड या पाउडर वाले विकल्पों से सही स्वाद नहीं निकालेगी।
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