नमक वाले अंडे के साथ भाप में पका हुआ पोर्क पैटी
नमक वाले अंडे के साथ भाप में पकाई गई पोर्क पैटी एक पारंपरिक घरेलू भोजन है, जिसे कीमा बनाया हुआ पोर्क को सुगंधित सामग्री और मसालों के साथ मिलाकर, ऊपर से नमक वाले अंडे की जर्दी डालकर, भाप में पकाया जाता है। इसका परिणाम एक नरम, स्वादिष्ट पकवान होता है जो हल्के मांस और फर्म, नमकीन जर्दी के विपरीत पर निर्भर करता है।
फैट और लीन का अनुपात ध्यान में रखें
कम से कम 20% फैट वाला कीमा पोर्क इस्तेमाल करें; बहुत लीन होने पर पैटी भाप में सूखी और रबड़ जैसी हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमिंग बर्तन आपके वोक या स्टीमर में फिट हो जाए और किनारों के चारों ओर भाप के घूमने के लिए जगह हो।
- मिक्सिंग बाउल
- हीट-प्रूफ उथला डिश (सिरेमिक या धातु)
- स्टीमर बास्केट या रैक वाला वोक
What goes in.
- 300 ग्रामपोर्क कीमा (मोटा पिसा हुआ)
- 2नमक वाले अंडे की जर्दी, आधी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचशाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मचपानी
- 1 छोटा चम्मचकटा हुआ अदरक
- 1 डंठलहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
बाइंडर विकसित करें
मांस को केवल एक ही दिशा में फेंटें। यह प्रोटीन को विकसित करता है और पैटी को ढीला, भुरभुरा बनावट के बजाय एक cohesive, स्प्रिंगी संरचना देता है।
The method.
मांस तैयार करें
एक कटोरे में, पोर्क, सोया सॉस, वाइन, चीनी, कॉर्नस्टार्च, पानी और अदरक मिलाएं। मिश्रण के चिपचिपा होने और कटोरे के किनारों से हटने तक एक ही दिशा में ज़ोर से फेंटें।
पैटी का आकार दें
मिश्रण को अपनी उथली हीट-प्रूफ डिश में डालें। चम्मच से इसे समान रूप से फैलाएं, परत लगभग 3/4 इंच मोटी रखें। इसे बहुत ज़्यादा दबाएं नहीं; थोड़ी ढीली संरचना बेहतर तरीके से जूस को बनाए रखती है।
जर्दी डालें
नमक वाले अंडे की जर्दी को मांस की सतह में, कटी हुई तरफ ऊपर की ओर करके दबाएं। वे आंशिक रूप से डूबे हुए होने चाहिए।
स्टीम करें
अपने स्टीमर में पानी को उबाल लें। डिश को अंदर रखें, ढक दें, और तेज़ आंच पर 12 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं। जब मांस छूने में firm हो जाए और उसका रस साफ निकले, तो वह पक गया है।
तैयार करें
स्टीमर से सावधानी से निकालें। परोसने से पहले हरे प्याज से गार्निश करें।
Other turns to take.
प्रिजर्व्ड वेजिटेबल
क्रंच और गहरी नमकीनता के लिए मांस के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्रिजर्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स (झा कै) डालें।
वुड ईयर मशरूम
बनावट में एक खास क्रंच जोड़ने के लिए मुट्ठी भर रीहाइड्रेटेड, बारीक कटे हुए वुड ईयर मशरूम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि पोर्क मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी मिलाएं; नरम परिणाम के लिए नमी आवश्यक है।
स्टीमर के अंदर एक छोटी रिम वाली रैक रखें ताकि प्लेट संघनन में फिसले नहीं।
ज़्यादा स्टीम न करें, वरना पोर्क अपना नमी छोड़ देगा और दानेदार हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह ग्राउंड टर्की का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन टर्की बहुत लीन होता है और इस डिश को नम रखने के लिए आवश्यक फैट नहीं होता है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो मिश्रण में एक छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल मिलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस पूरी तरह से पक गया है?
एक चम्मच से पैटी के बीच का हिस्सा दबाएं। यदि यह वापस उछलता है और firm महसूस होता है, तो यह पक गया है। यदि यह mushy या नरम महसूस होता है, तो इसे और दो मिनट दें।