स्टीम्ड पोर्क रिब्स फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स के साथ
यह धैर्य और भाप के भौतिकी पर बना एक व्यंजन है। आप भून नहीं रहे हैं; आप इन्फ्यूज कर रहे हैं, यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि रिब के हर दरार पर एक ग्लेज लगा हो जो दस मिनट के आराम के दौरान स्वाभाविक रूप से विकसित होता है।
कट का महत्व
अपने कसाई से छोटे, एक इंच के टुकड़ों में कटे हुए स्पेयर रिब्स मांगें; समान रूप से पकाने के लिए आकार की स्थिरता आवश्यक है। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक रैक या ट्रिवेट है जो आपके व्यंजन को स्टीमिंग बर्तन के तल से दूर रखता है।
- बांस की स्टीमर या बड़ी धातु की स्टीमर बास्केट
- बड़ा वोक या गहरा स्टॉकपॉट
- गर्मी-प्रतिरोधी उथला व्यंजन (सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील)
- ट्रिवेट
What goes in.
- 1.5 lbपोर्क स्पेयर रिब्स, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 tbspफर्मेंटेड ब्लैक बीन्स, धोकर दरदरा पीसा हुआ
- 1 tbspलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 tbspअदरक, बारीक कसा हुआ
- 1 tbspशॉक्सिंग राइस वाइन
- 1 tspलाइट सोया सॉस
- 1 tspचीनी
- 1 tbspकॉर्नस्टार्च
- 1 tspभुना हुआ तिल का तेल
- 1लाल मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
नमी के लिए कोटिंग
कॉर्नस्टार्च सिर्फ गाढ़ा नहीं करता; यह पोर्क को सील करता है। रिब्स को मैरिनेड और स्टार्च में तब तक मिलाने से जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए, आप एक सुरक्षात्मक बाधा बनाते हैं जो मांस को भाप में पकने के दौरान सूखने से रोकता है।
The method.
रिब्स तैयार करें
रिब्स को ठंडे पानी से धो लें और पूरी तरह से सुखा लें। यह मैरिनेड को सतह पर चिपकने में मदद करता है।
मैरिनेट करें
एक कटोरे में, रिब्स को ब्लैक बीन्स, लहसुन, अदरक, राइस वाइन, सोया सॉस और चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
बांधें
कॉर्नस्टार्च और तिल का तेल डालें। तब तक जोर से मिलाएं जब तक कि रिब्स एक मोटी, चमकदार फिल्म से कोट न हो जाएं।
व्यवस्थित करें
रिब्स को एक उथले, गर्मी-प्रतिरोधी व्यंजन में एक परत में फैलाएं। यदि आप उन्हें ढेर करते हैं, तो वे असमान रूप से भाप लेंगे।
स्टीम करें
अपने स्टीमर में पानी उबालें। व्यंजन को स्टीमर के अंदर एक ट्रिवेट पर रखें, कसकर ढक दें, और मध्यम-तेज आंच पर 20 से 25 मिनट तक भाप दें।
फिनिश करें
मांस के एक टुकड़े को खींचकर पकने की जांच करें; यह बहुत कम प्रतिरोध के साथ हड्डी से दूर आ जाना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
ब्लैक बीन्स को ज़्यादा न धोएं, क्योंकि वे व्यंजन के लिए आवश्यक नमकीन आधार प्रदान करती हैं।
यदि स्टीमिंग से पहले रिब्स सूखी दिखती हैं, तो मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
लगातार तापमान बनाए रखने के लिए ढक्कन को कसकर बंद करके भाप दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेबी बैक रिब्स का उपयोग कर सकता हूँ?
स्पेयर रिब्स को उनके उच्च वसा सामग्री के कारण पसंद किया जाता है, जो भाप के नीचे बेहतर बनावट प्रदान करती हैं, लेकिन बेबी बैक रिब्स को भी उसी आकार में काटने पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पानी खत्म हो गया है?
उबलते पानी की आवाज़ पर ध्यान दें; यदि यह गायब हो जाती है, तो बर्तन जलने लगेगा। यदि आवश्यक हो तो स्टीमर को फिर से भरने के लिए उबलते पानी की एक केतली पास रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe