स्टीम्ड पोर्क डम्पलिंग्स
इन डम्पलिंग्स में खस्ता रैपर और मसालेदार, रसीले केंद्र के बीच का कंट्रास्ट होता है। एक बार जब आप प्लीट्स में महारत हासिल कर लेते हैं, तो प्रक्रिया लयबद्ध और विश्वसनीय हो जाती है।
अपने कार्यक्षेत्र को ठंडा रखें
अगर कमरा गर्म है, तो पोर्क में मौजूद वसा बहुत अधिक नरम हो जाएगी, जिससे भरावन पेस्ट जैसा हो जाएगा। मांस के मिश्रण को फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप लपेटने के लिए तैयार न हों।
- बांस की स्टीमर
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- नॉन-स्टिक स्किलेट
What goes in.
- 1 lbपिसा हुआ पोर्क (बहुत लीन नहीं)
- 1 कपनापा पत्तागोभी, बारीक कटी हुई और नमक डाली हुई
- 3 बड़े चम्मचहरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 40गोल डम्पलिंग रैपर
पत्तागोभी को निचोड़ना
पत्तागोभी में नमक डालने के बाद, उसे पोर्क के साथ मिलाने से पहले पानी की हर बूंद निचोड़ लें। यह भरावन को पानीदार होने और भाप में पकाने के दौरान नाजुक रैपर को फटने से रोकता है।
The method.
भरावन तैयार करें
पोर्क, निचोड़ी हुई पत्तागोभी, अदरक, सोया सॉस और तिल के तेल को एक कटोरे में मिलाएं। मिश्रण के चिपचिपा और एकजुट होने तक एक दिशा में तेज़ी से हिलाएं।
डम्पलिंग्स को असेंबल करें
एक रैपर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी की एक बूंद से गीला करें, आधा चाँद में मोड़ें, और सील करने के लिए ऊपरी किनारे पर 3-4 छोटी प्लीट्स बनाएं।
स्टीमर तैयार करें
बांस की स्टीमर को पार्चमेंट पेपर के गोल टुकड़ों से लाइन करें, जिसमें भाप के प्रवाह की अनुमति के लिए छेद हों। डम्पलिंग्स को इस तरह व्यवस्थित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
स्टीम करें
स्टीमर को उबलते पानी वाले वोक के ऊपर रखें। कसकर ढक दें और 8 से 10 मिनट तक स्टीम करें, या जब तक आटा सेट न हो जाए और अंदर का पोर्क छूने पर मज़बूत महसूस न हो।
Other turns to take.
पैन-फ्राइड (पॉटस्टिकर्स)
डम्पलिंग्स के बेस को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और तुरंत ढककर भाप से पकाएं।
When it doesn't go to plan.
सीलिंग के लिए अपनी उंगलियों को डुबाने के लिए पानी का एक छोटा कटोरा इस्तेमाल करें; किनारों को ज़्यादा गीला न करें वरना रैपर चिपचिपे हो जाएंगे।
अगर फ्रीज कर रहे हैं, तो डम्पलिंग्स को ट्रे पर फ्रीजर में एक घंटे के लिए रखें, फिर उन्हें एक बैग में ट्रांसफर करें।
काले सिरके, सोया सॉस की एक बूंद और ताज़े चिल्ली ऑयल की साधारण डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरी डम्पलिंग्स क्यों खुल गईं?
आमतौर पर, भरावन बहुत गीला था, या भाप को लॉक करने के लिए प्लीट्स को पर्याप्त रूप से कसकर नहीं पकड़ा गया था।
क्या मैं स्टोर से खरीदे रैपर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, पतले, गोल रैपर देखें जिन पर विशेष रूप से ग्योज़ा या डम्पलिंग्स के लिए लेबल लगा हो, न कि वो जिन्हे वॉनटन के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
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