स्टीम्ड पोर्क बन (बाओज़ी)
एक सही बन बनावट का अध्ययन है। आप एक ऐसी परत चाहते हैं जो जीभ पर मखमल की तरह लगे और एक ऐसी भरावन जो ऊपर से चपटे हिस्से को काटते समय थोड़ी मात्रा में तरल छोड़े।
खमीर उठने में धैर्य आपका सबसे अच्छा उपकरण है।
अगर आप खमीर उठने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करेंगे, तो बन घने हो जाएंगे। अपने कार्यक्षेत्र को हवा के झोंकों से बचाएं, और सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर अंतिम बार खमीर उठने के अंत तक तैयार हो।
- बांस का स्टीमर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- बेलन
- कढ़ाई या बड़ा बर्तन
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना पानी
- 2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 पौंडकीमा बनाया हुआ पोर्क
- 1 कपबारीक कटी हुई पत्तागोभी
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचताजा कसा हुआ अदरक
- 2हरे प्याज़, बारीक कटे हुए
सील करने में महारत हासिल करना
आटे की डिस्क को अपने गैर-प्रमुख हाथ में पकड़ें। अपने अंगूठे का उपयोग करके एक तह को अंदर धकेलें, जबकि आपकी तर्जनी उंगली किनारे को स्थिर रखती है, और चपटे हिस्से बनाते हुए बन को घुमाते रहें।
The method.
खमीर सक्रिय करें
चीनी और खमीर को गुनगुने पानी में घोलें। पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर एक पतला झाग न दिखाई दे।
आटा तैयार करें
मैदा को खमीर वाले पानी के साथ मिलाएं। आटे की सतह पर दस मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछल जाए। ढककर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए फूलने दें।
भरावन मिलाएं
पोर्क, पत्तागोभी, सोया सॉस, तिल का तेल, अदरक और हरे प्याज़ को मिलाएं। एक दिशा में ज़ोर से तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पेस्ट जैसा न हो जाए और एक साथ बंधा न रहे।
इकट्ठा करें
आटे को 12 हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को एक गोल आकार में बेल लें, बीच में किनारों से ज़्यादा मोटा। बीच में एक चम्मच भरावन डालें और किनारों को मोड़कर सील कर दें।
अंतिम बार खमीर उठाएं
प्रत्येक बन को पार्चमेंट पेपर के एक चौकोर टुकड़े पर रखें। ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें; वे ध्यान देने योग्य रूप से फूले हुए दिखने चाहिए।
स्टीम करें
अपने स्टीमर पॉट में पानी उबालें। बन्स को अंदर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। तेज आंच पर 12 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले 2 मिनट के लिए स्टीमर के अंदर ही रहने दें।
Other turns to take.
शिitake मशरूम भरावन
पोर्क में बारीक कटे हुए भीगे हुए शिitake मशरूम मिलाएं ताकि एक मिट्टी जैसा, गहरा स्वाद आए।
मसालेदार स्वाद
कच्चे मांस मिश्रण में एक छोटा चम्मच चिली क्रिस्प या कटी हुई बर्ड्स आई चिली मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
स्टीम करने के बाद दो मिनट के आराम को न छोड़ें; ढक्कन तुरंत खोलने से तापमान में गिरावट से आटा बैठ सकता है।
अगर मांस का भरावन बहुत ढीला लगे, तो उसे बांधने के लिए एक छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
धातु के बजाय बांस के स्टीमर का उपयोग करें; बांस अतिरिक्त नमी सोख लेता है, जिससे बन नीचे से गीले नहीं होते।
The ones that keep coming up.
मेरी बन की त्वचा पीली क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब खमीर बहुत पुराना था या पानी बहुत गर्म था, जिससे किण्वन मर गया। पानी का उपयोग करें जो छूने में बस गुनगुना लगे।
मैं कैसे बता सकता हूं कि भरावन पूरी तरह से पक गया है?
पकाने पर पोर्क अपारदर्शी और दृढ़ हो जाता है। चूंकि आप छोटे हिस्से स्टीम कर रहे हैं, मांस सुरक्षित तापमान तक पहुंचने के लिए 12 मिनट पर्याप्त हैं।
How real cooks make it.
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