अदरक-हरी प्याज़ वाली उबली हुई मछली
इसका लक्ष्य मछली को नाजुक और नम रखना है, जबकि गर्म तेल एक तीखा, चमकदार फिनिश बनाता है। यह सब भाप के समय और तेल के तापमान पर निर्भर करता है।
ताजगी ही सब कुछ तय करती है।
जितनी ताज़ी मछली मिले, उतनी ताज़ी इस्तेमाल करें; खाना पकाने की यह सरल विधि बासी स्वाद को छिपाने की कोई गुंजाइश नहीं छोड़ती है।
- ढक्कन वाली वोक या बड़ी गहरी कड़ाही
- वोक के अंदर फिट होने वाली गर्मी प्रतिरोधी प्लेट
- छोटी धातु की रैक या ट्रिवेट
- तेल गरम करने के लिए छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंडपूरी समुद्री बास या स्नैपर, साफ की हुई
- 2 बड़े चम्मचअदरक, जूलियन (माचिस की तीलियों की तरह पतली कटी हुई)
- 4हरी प्याज़, सफेद और हरे हिस्से अलग करके जूलियन किए हुए
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (कनोला या वनस्पति)
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
गर्म तेल वाला फिनिश
कच्ची हरी प्याज़ और अदरक पर लगभग धुआँ निकलते तेल को डालने से उनके वाष्पशील तेल निकलते हैं और वे मछली के खिलाफ़ भुन जाते हैं, जिससे गर्मी और सुगंध वाला सॉस बनता है।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को थपथपाकर सुखा लें। समान रूप से पकने के लिए प्रत्येक तरफ़ दो या तीन तिरछे चीरे लगाएँ।
भाप की तैयारी करें
वोक में एक रैक रखें, उसमें एक इंच पानी भरें, और उबाल लें। मछली को गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर रखें।
उबालें
मछली पर शाओशिंग वाइन छिड़कें। वोक को ढक दें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें। मांस सफेद हो जाना चाहिए और हड्डियों से थोड़ा अलग होने लगना चाहिए।
पानी निकालें
प्लेट को वोक से निकालें। प्लेट में जमा अतिरिक्त तरल को सावधानी से निकाल दें; यह सॉस को मछली जैसा और पानी जैसा होने से रोकता है।
खुशबूदार चीज़ें
उबली हुई मछली के ऊपर अदरक और हरी प्याज़ फैलाएँ। मछली के आधार के चारों ओर सोया सॉस और चीनी का मिश्रण डालें।
सिज़ल (तेज़ आवाज़)
एक छोटे पैन में तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह बस धुआँ छोड़ने न लगे। सावधानी से तेल को सीधे हरी प्याज़ और अदरक पर डालें। एक तीखी, ऊँची सिज़ल आवाज़ सुनें।
Other turns to take.
फ़िललेट संस्करण
10 मिनट के बजाय 5-6 मिनट तक सफेद मछली के फ़िललेट उबालें, मोटाई के आधार पर समय समायोजित करें।
When it doesn't go to plan.
अगर पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो अंदर से स्वाद लाने के लिए कैविटी में कुछ अदरक भरें।
तेल को काले धुएं के बिंदु तक पहुँचने न दें; वह झिलमिलाता और हल्का धुँआदार होना चाहिए।
मछली पर तेल की सिज़ल जारी रहने तक तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
मांस मैट और अपारदर्शी दिखेगा, और पूरी मछली की आँखें सफेद होकर बाहर निकल जाएँगी।
क्या मैं शाओशिंग वाइन को बदल सकता हूँ?
सूखी शेरी सबसे करीबी विकल्प है, हालाँकि इसमें किण्वित चावल के आधार की गहराई की कमी होती है।
How real cooks make it.
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