अदरक वाली स्टीम्ड मछली
यह एक शांत, भरोसेमंद डिनर है जो भारी सॉस के बजाय आपके सुगंधित मसालों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मुख्य बात है खाने से ठीक पहले डाला गया गर्म तेल, जो अदरक और हरे प्याज़ को जगा देता है।
ताजगी ही यहाँ एकमात्र शॉर्टकट है
सी बास, स्नैपर, या हलिबट जैसी फर्म-फलेश वाली सफेद मछली का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि मछली स्टीमर में डालने से पहले कमरे के तापमान पर हो ताकि वह समान रूप से पक जाए।
- वोक या बड़ी गहरी कड़ाही
- वोक के अंदर फिट होने वाली गर्मी प्रतिरोधी प्लेट
- स्टीम रैक या उल्टी छोटी कटोरी
- तेल गरम करने के लिए छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)साबुत सी बास या दो मोटी फ़िललेट्स
- 2 बड़े चम्मचताज़ा अदरक, पतली तीलियों में कटा हुआ
- 3 डंठलहरे प्याज़ (स्केलिओन), लंबी पट्टियों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन (वैकल्पिक)
गरम तेल का फ़िनिश
मसालों पर उबलते तेल की अंतिम छीटें वैकल्पिक नहीं हैं; यह तुरंत अदरक और हरे प्याज़ के तेल को छोड़ता है, जिससे एक सुगंध पैदा होती है जो पूरी मछली को महका देती है।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को थपथपा कर सुखा लें। अगर साबुत मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो मोटी जगहों पर गर्मी को पहुँचने देने के लिए त्वचा पर तिरछे चीरे लगाएँ।
सुगंधित परत
अपनी आधी अदरक और हरे प्याज़ की तीलियों को गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर रखें। सुगंधित मसालों की इस परत पर मछली रखें, फिर ऊपर से बची हुई अदरक फैला दें।
स्टीम करें
अपने वोक में एक इंच पानी उबालें। रैक अंदर रखें, प्लेट ऊपर रखें, और कसकर ढक दें। मछली की मोटाई के आधार पर 8-10 मिनट तक स्टीम करें।
जाँच करें
जब मांस अपारदर्शी हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए तो मछली पक गई है। प्लेट को सावधानी से हटा दें और नीचे जमा अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
सीज़न और फ़िनिश करें
मछली पर सोया सॉस और चीनी का मिश्रण डालें। एक छोटे पैन में अपने तेल को तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। गर्म तेल को सीधे मछली पर रखे अदरक और हरे प्याज़ पर डालें; यह सिज़ल और बबल करना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
स्टीम करने से पहले अदरक के साथ ताज़ी लाल मिर्च की पतली स्लाइस डालें।
सब्जियों की परत
एकीकृत साइड डिश के लिए बोक चॉय या स्नैप मटर की परत पर मछली स्टीम करें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा न पकाएं; जैसे ही मांस सफेद हो जाए और उसका अपारदर्शीपन खत्म हो जाए, वह तैयार है।
अगर आपकी प्लेट वोक के लिए बहुत बड़ी है, तो एक छोटी प्लेट का उपयोग करें; किनारों के चारों ओर भाप को फैलने की ज़रूरत होती है।
लाइट सोया सॉस का प्रयोग करें; डार्क सोया बहुत नमकीन होगा और मछली के नाजुक स्वाद पर हावी हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
पूरी तरह से पिघलाएं और बहुत अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें। जमी हुई मछली का अतिरिक्त पानी अंतिम परिणाम को नरम बना देगा।
अगर मेरे पास बांस का स्टीमर नहीं है तो क्या करें?
एक मानक धातु स्टीमिंग रैक या कसकर फिट होने वाली ढक्कन वाली कड़ाही के अंदर रखी एक मजबूत तार की कूलिंग रैक भी ठीक काम करती है।
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