स्टीम्ड पाओ बन
घर पर पाओ बनाने के लिए आटे की बनावट के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप स्टीम में महारत हासिल कर लेते हैं, तो ये बन आपके द्वारा चुने गए किसी भी स्टफिंग को अंदर भरने के लिए एक बहुमुखी आधार बन जाते हैं।
पानी का तापमान जांचें
यीस्ट को सक्रिय करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी अगर बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार देगा और आपके पास घने, चपटे बन बचेंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- बेलन
- कड़ाही या गहरी पैन
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना पानी (105-110°F / 40-43°C)
- 1 बड़ा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
लगातार आंच नियंत्रण
पूरी स्टीमिंग अवधि के दौरान लगातार उबाल बनाए रखें। ढक्कन जल्दी उठाने से दबाव में अचानक कमी आती है जिससे बन दब सकते हैं।
The method.
यीस्ट सक्रिय करें
यीस्ट और चीनी को गुनगुने पानी में फेंटें। 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर एक पतली, मलाईदार झाग न बन जाए।
आटा गूंथें
एक कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यीस्ट मिश्रण और तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर 10 मिनट तक साफ सतह पर तब तक गूंथें जब तक कि सतह लोचदार और चिकनी न हो जाए।
आटे को फूलने दें (प्रूफिंग)
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और किसी गर्म जगह पर 60-90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
आकार दें
हवा निकालने के लिए आटे को पंच करें। इसे एक लंबे लॉग में रोल करें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में चपटा करें और आधा मोड़ें, नीचे पार्चमेंट का एक छोटा टुकड़ा रखें।
दूसरी बार फूलने दें (सेकंड प्रूफ)
आकार दिए गए बन को 20 मिनट तक आराम करने दें; वे दिखने में थोड़े फूले हुए और छूने में हल्के लगने चाहिए।
स्टीम करें
अपनी कड़ाही में पानी को उबाल लें। बन को स्टीमर में रखें, प्रत्येक के बीच एक इंच की दूरी छोड़ दें। मध्यम-तेज आंच पर 10 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद कर दें और ढक्कन उठाने से पहले 3 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मीठे पाओ
यदि आप लाल बीन पेस्ट जैसी मीठी फिलिंग के साथ परोस रहे हैं तो आटे में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
दूध वाले पाओ
नरम, थोड़े ज़्यादा पौष्टिक बनावट के लिए गुनगुने पानी को गुनगुने फुल क्रीम दूध से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका आटा चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं; सूखे आटे को ठीक करना थोड़े चिपचिपे आटे की तुलना में ज़्यादा मुश्किल होता है।
स्टीमर के ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि संघनन को रोका जा सके, जिससे पानी बन पर न गिरे और पीले धब्बे न बनें।
बचे हुए बन को एयरटाइट बैग में स्टोर करें और 2 मिनट के लिए स्टीमर में फिर से गरम करें।
The ones that keep coming up.
मेरे बन पीले क्यों हो जाते हैं?
पीलापन आमतौर पर आटे को ज़्यादा फूलने देने या फिलिंग में ज़्यादा बेकिंग सोडा या क्षारीय सामग्री का उपयोग करने से आता है।
क्या मैं इन्हें स्टीम करने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
नहीं; स्टीमिंग ही वह चीज़ है जो अनूठी, नरम बनावट बनाती है। बेक करने से सख्त, ब्रेड जैसी पपड़ी बनेगी।