क्लासिक सोया सॉस नूडल्स
सोया सॉस नूडल्स पूरी तरह से तेज़ आँच पर कड़ाही में भूनने और सोया सॉस के सटीक संतुलन पर निर्भर करते हैं ताकि नूडल्स पर एक चमकदार, महोगनी रंग की परत बन सके, बिना उन्हें चिपचिपा बनाए। रंग की गहराई के लिए डार्क सोया और नमक के लिए लाइट सोया सॉस मिलाकर, आप एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करते हैं जो सॉस को गाढ़ा करने के लिए नूडल्स से निकलने वाले स्टार्च का उपयोग करता है।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें।
आपके नूडल्स कड़ाही में जाने और वहाँ तब तक रहने चाहिए जब तक वे भुन न जाएं; यदि आप एक साथ बहुत अधिक नूडल्स डालते हैं, तो वे भाप में पक जाएंगे और गूदेदार हो जाएंगे, बजाय जलने के।
- कार्बन स्टील की कड़ाही (wok)
- जाली वाली कड़छी (spider strainer)
- चिमटा (tongs)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 8 औंसताज़े गेहूँ के नूडल्स
- 2 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 3 डंठलहरी प्याज़, सफ़ेद और हरे हिस्से अलग किए हुए
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचडार्क सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
नूडल्स को हिलाते रहें, लेकिन आँच तेज़ रखें
लक्ष्य नूडल स्ट्रैंड्स पर एक हल्की परत बनाना है; सुगंधित सामग्री डालने से पहले धुएँ की हल्की लकीरों का इंतज़ार करके और तलने के पहले तीस सेकंड तक नूडल्स को न छूकर इसे प्राप्त करें।
The method.
सॉस तैयार करें
लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और तिल के तेल को एक छोटे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
नूडल्स को ब्लांच करें
नूडल्स को उबालें जब तक कि वे पकने से ठीक पहले तक न पहुँच जाएँ, आमतौर पर पैकेट पर दिए गए निर्देशों से 30 सेकंड कम। छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए थोड़े ठंडे पानी से जल्दी से धो लें, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
सुगंधित सामग्री भूनें
कड़ाही में तेल को चमकीला होने तक गरम करें। हरी प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें और 15 सेकंड तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।
नूडल्स को तलें
कड़ाही में नूडल्स डालें। उन्हें फैलाएं और थोड़ा सा कड़ा होने के लिए 45 सेकंड तक बिना हिलाए छोड़ दें। ज़ोरों से टॉस करें।
डीग्लेज़ करें और समाप्त करें
सॉस मिश्रण को कड़ाही के किनारों के चारों ओर डालें, सीधे नूडल्स पर नहीं। एक मिनट तक लगातार टॉस करें जब तक कि सॉस सब कुछ एक गहरे रंग की चमक से ढक न दे। हरी प्याज़ के हरे हिस्से डालें, एक बार और टॉस करें, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
हरी प्याज़ के सफ़ेद हिस्सों के साथ एक बड़ा चम्मच चिली क्रिस्प या बारीक कटी हुई बर्ड्स आई चिली डालें।
प्रोटीन से भरपूर
वसा की एक आधार परत बनाने के लिए हरी प्याज़ डालने से पहले कड़ाही में पतले कटे हुए पोर्क या मशरूम को भूनें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो ताज़े गेहूँ के नूडल्स का प्रयोग करें; सूखे नूडल्स अंतिम स्टिर-फ्राई के दौरान बहुत ज़्यादा टूट जाते हैं।
यदि नूडल्स बहुत ज़्यादा चिपक रहे हों, तो सॉस डालने से पहले उन्हें थोड़ा भाप देने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें।
गर्म तेल के संपर्क में आने वाली सतह को अधिकतम करने के लिए हमेशा अपनी हरी प्याज़ को तीखे कोण पर काटें।
The ones that keep coming up.
दो तरह की सोया सॉस क्यों इस्तेमाल करें?
लाइट सोया सॉस नमक और मुख्य स्वाद प्रदान करती है, जबकि डार्क सोया सॉस गाढ़ा होता है और मुख्य रूप से नूडल्स को वह समृद्ध, गहरा भूरा रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह कार्बन स्टील वॉक (कड़ाही) जितना तापमान प्राप्त नहीं करेगा, जिसका अर्थ है कि आपको नूडल्स पर वैसा जला हुआ, धुएँ वाला किनारा नहीं मिलेगा।