सोया सॉस में पकाया हुआ टोफू
स्वादिष्ट ब्रेज़्ड टोफू का रहस्य है उसे शुरुआत में अच्छी तरह तलना; अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो टोफू सॉस में घुल जाएगा। पैन को तवे की तरह इस्तेमाल करें और पलटने की कोशिश करने से पहले खुद-ब-खुद परत बनने का इंतजार करें।
शुरू करने से पहले टोफू का पानी निकाल दें
टोफू के ब्लॉक को एक साफ तौलिये में लपेटें और उस पर दस मिनट के लिए एक भारी कड़ाही या प्लेटों का ढेर रख दें। अतिरिक्त पानी निकालने से बनावट सख्त हो जाती है और तेल के छीटें पड़ने से बचाव होता है।
- भारी तले वाली लोहे की कड़ाही
- चिमटा
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 14 औंसएक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकाला हुआ और 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचडार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 कपपानी
टोफू को हाथ न लगाएं
जैसे ही टोफू गरम तेल में जाए, उसे कम से कम तीन मिनट तक बिल्कुल न हिलाएं। पैन को एक ढांचागत परत बनाने दें जो सतह पर्याप्त रूप से भूरी होने पर आसानी से निकल जाए।
The method.
सॉस तैयार करें
सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चीनी और पानी को एक छोटे बाउल में तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
टोफू तलें
तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। टोफू क्यूब्स को एक परत में डालें। सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा और छूने में सख्त होने तक तलें।
सुगंधित करें
टोफू को पैन के किनारों पर धकेलें। अदरक और लहसुन को बीच में डालें, तीस सेकंड तक खुशबूदार होने तक भूनें।
ब्रेज़ करें
टोफू पर सॉस डालें। आंच को कम करें और ढक दें। पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर ढकन हटा दें और दो मिनट और पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा होकर एक ग्लेज न बन जाए जो क्यूब्स से चिपक जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अदरक और लहसुन के साथ दो सूखी साबुत मिर्च डालें।
सब्जी का अतिरिक्त मिश्रण
पकाने के आखिरी मिनट में कटे हुए हरे प्याज या बोक चॉय डालें।
When it doesn't go to plan.
रंग के लिए डार्क सोया सॉस और नमक के लिए रेगुलर सोया सॉस का इस्तेमाल करें; यदि आप उन्हें पूरी तरह से बदलते हैं, तो परिणाम बदल जाएगा।
यदि सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए, तो ग्लेज को पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
हमेशा एक्स्ट्रा-फर्म या 'प्रेस्ड' टोफू का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ब्रेज़िंग लिक्विड में टूटे बिना बना रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिल्केन टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। सिल्केन टोफू में बहुत अधिक पानी होता है और यह तलने और ब्रेज़ करने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाएगा।
अगर मेरे पास शाओक्सिंग वाइन न हो तो क्या?
ड्राई शेरी सबसे करीबी विकल्प है, हालांकि यदि आवश्यक हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
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