कुरकुरी सोया-ग्लेज़्ड टोफू
एक्स्ट्रा-फर्म टोफू से नमी निचोड़ें, उसके टुकड़े करें, और फिर उसे कॉर्नस्टार्च के साथ लपेट कर तेज आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। सोया सॉस, अदरक और चीनी का मिश्रण डालें, और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह टोफू के किनारों पर चिपक कर एक गहरा, चिपचिपा कोट न बना ले।
बनावट ही सब कुछ है।
यदि आप टोफू को दबाने का चरण छोड़ देते हैं, तो टोफू पैन में कुरकुरा होने के बजाय भाप में पकेगा। बाहरी कुरकुरापन पाने के लिए उसे भारी वजन के नीचे कम से कम पंद्रह मिनट तक रखें।
- कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक पैन
- भारी कटिंग बोर्ड या प्लेट
- पेपर टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 14 औंसएक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल
बुलबुलों पर नज़र रखें
जैसे ही सोया मिश्रण गर्म पैन में जाएगा, वह सीटी बजाएगा और झाग बनेगा। आंच तेज रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि बुलबुले बड़े और पानी जैसे से छोटे, गाढ़े और सिरप जैसे न हो जाएं।
The method.
टोफू को दबाएं
टोफू को पेपर टॉवल में लपेटें और उसके ऊपर कोई भारी वस्तु रखें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
टुकड़े करें और कोट करें
टोफू को एक इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में कॉर्नस्टार्च के साथ धीरे से टॉस करें जब तक कि हर टुकड़ा हल्के से ढक न जाए और सफेद न दिखने लगे।
भूनें
मध्यम-तेज आंच पर पैन में तेल गरम करें। टोफू को एक परत में डालें। तीन मिनट तक न छुएं, फिर दूसरी तरफ कुरकुरा करने के लिए पलटें।
ग्लेज़ करें
सोया सॉस, चीनी, अदरक और लहसुन को फेंटें। टोफू पर डालें। दो मिनट तक टॉस करें जब तक कि सॉस गाढ़ी वार्निश की तरह न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
टोफू पर डालने से पहले सॉस मिश्रण में एक चम्मच चिली क्रिस्प या सम्बल ओलेक मिलाएं।
मेवेदार फिनिश
एक बड़ा चम्मच तिल को हल्का भून लें और परोसने से ठीक पहले अतिरिक्त बनावट के लिए उसमें मिला दें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस का उपयोग करें, क्योंकि यह व्यंजन के लिए मुख्य नमक और गहराई प्रदान करती है।
यदि टोफू चिपकता है, तो उसे पलटने का समय नहीं आया है; जब तक वह स्वाभाविक रूप से पैन की सतह से अलग न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
तुरंत परोसें, क्योंकि स्टार्च कोटिंग जितना अधिक समय तक ग्लेज़ में रहती है, उतनी ही नरम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक्स्ट्रा-फर्म के बजाय फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है। फर्म टोफू में पानी की मात्रा अधिक होती है और जब आप उसे भूनने की कोशिश करेंगे तो वह संभवतः टूट जाएगा।
मुझे इसे किसके साथ परोसना चाहिए?
स्टीम्ड जैस्मिन राइस और स्टिर-फ्राइड बोक चॉय या ब्रोकोली ग्लेज़ की तीव्रता को संतुलित करते हैं।
How real cooks make it.
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