चिकन थाईज़ को सोया सॉस में ग्लेज़ करें
यह चिकन बनाने का एक तेज़ और फायदेमंद तरीका है। लक्ष्य एक गहरा, शीशे जैसा बाहरी भाग प्राप्त करना है जो सॉस के पैन में जाने के बाद भी दृढ़ रहता है।
जब शहद डाल दें तो आंच को सावधानी से प्रबंधित करें।
चीनी जल्दी जल जाती है; ग्लेज़ को कड़वा होने से बचाकर गाढ़ा करने पर नज़र रखें।
- बड़ा कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील का पैन
- चिमटा
- व्हिस्क
What goes in.
- 8चिकन थाईज़, चमड़ी वाली और हड्डी वाली
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/3 कपशहद
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल
गाढ़ापन नियंत्रित करें
तरल सामग्री केवल चिकन के लगभग पक जाने के बाद ही डालें। पैन को लगातार घुमाते रहें ताकि चीनी समान रूप से चाशनी में कैरमेलाइज़ हो जाए।
The method.
चिकन को तलें
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। चिकन को चमड़ी वाली तरफ नीचे करके रखें। इसे कम से कम 8 मिनट तक न हिलाएँ, जब तक कि चमड़ी गहरी भूरी न हो जाए और पैन से आसानी से न निकले।
दूसरी तरफ पकाएं
थाईज़ को पलटें और 8 से 10 मिनट तक और पकाएं। जब मांस अपारदर्शी हो जाए और उसका रस साफ निकलने लगे तो चिकन को एक प्लेट में निकाल लें।
ग्लेज़ तैयार करें
पैन में लगभग एक बड़ा चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी चर्बी निकाल दें। लहसुन और अदरक डालें, 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं, फिर सोया सॉस, शहद और सिरका डालकर फेंटें।
गाढ़ा करें और कोट करें
सॉस को तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे। चिकन को वापस पैन में, चमड़ी वाली तरफ ऊपर करके रखें, और मांस पर सॉस तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ग्लेज़ न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
सोया मिश्रण में दो छोटे चम्मच संबल ओलेक मिलाएं।
नींबू का खट्टापन
गाढ़ा करने से पहले ग्लेज़ में एक बड़ा चम्मच ताज़ा संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
चिकन की चमड़ी को तलने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें ताकि वह स्टीम होने के बजाय कुरकुरी हो।
यदि ग्लेज़ बहुत तेज़ी से गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए पैन में एक छोटा चम्मच पानी डालें।
यदि शुरुआती तलने के दौरान तेल के छींटे पड़ने लगें तो स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चमड़ी रहित थाईज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पैन में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तेल डालना होगा और एक अलग बनावट की उम्मीद करनी होगी; इस ग्लेज़ की समृद्धि के लिए चमड़ी की चर्बी महत्वपूर्ण है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्लेज़ तैयार है?
जब बुलबुले धीमे हो जाते हैं और धीरे-धीरे चलते हैं, तो चाशनी तैयार हो जाती है; चम्मच से सॉस में एक त्वरित स्वाइप पैन के तल पर एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
How real cooks make it.
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