हॉट पॉट के लिए मांस काटना
हॉट पॉट डिनर की सफलता का रहस्य शोरबा को बर्नर पर रखने से पहले की तैयारी में छिपा है। जब मांस इतना पतला कटा होता है कि वह पारभासी हो, तो यह सेकंडों में उबलते स्टॉक में बदल जाता है, नरम रहता है और शोरबा के हर स्वाद को सोख लेता है।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
मांस ब्लेड का विरोध करने के लिए पर्याप्त दृढ़ होना चाहिए लेकिन काटने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए। गाढ़े चेडर पनीर के ब्लॉक जैसी स्थिरता का लक्ष्य रखें।
- तेज शेफ का चाकू या सैंटोकू
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज
What goes in.
- 1 पौंडबीफ रिबआई या स्ट्रिपलोइन, अच्छी तरह से मार्बल किया हुआ
- 1 पौंडपोर्क शोल्डर या बेली
- 1 पौंडलैम्ब लेग या लॉइन
अर्ध-जमाव में महारत हासिल करना
मांस के ब्लॉक को 60 से 90 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। आप चाहते हैं कि बाहरी हिस्सा कठोर हो और अंदर का हिस्सा मुश्किल से लचीला हो।
The method.
प्रोटीन को ट्रिम करें
कठोर, बाहरी वसा या ग्रिस्टल के बड़े हिस्सों को हटा दें जो चबाने में अप्रिय होंगे, लेकिन स्वाद के लिए आंतरिक मार्बलिंग को बरकरार रखें।
बोर्ड को स्थिर करें
कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें ताकि जब आप स्थिर, नीचे की ओर दबाव डालें तो वह खिसके नहीं।
अनाज के विपरीत काटें
मांसपेशियों के रेशों की दिशा पहचानें। इन रेशों के लंबवत अपने चाकू को कोण दें और पतले, झूलते हुए स्ट्रोक से काटें, चाकू के वजन को काम करने दें।
परोसने के लिए सपाट रखें
स्लाइस को ठंडे प्लेट पर एक परत में व्यवस्थित करें, उन्हें शिंगल की तरह थोड़ा ओवरलैप करें ताकि मेहमान एक बार में आसानी से एक टुकड़ा खींच सकें।
Other turns to take.
मंडोलिन शॉर्टकट
यदि आपके पास एक जूलियन गार्ड के साथ एक हेवी-ड्यूटी मंडोलिन है, तो आप तेजी से एक समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस को फटने से बचाने के लिए बहुत दृढ़ हो।
When it doesn't go to plan.
एक तेज धार वाले ब्लेड का उपयोग करें; एक कुंद चाकू मांस के रेशों को काटने के बजाय कुचल देगा, जिसके परिणामस्वरूप रेशेदार बनावट होगी।
यदि मांस आधा रास्ता जमने और नरम होने लगे, तो जारी रखने से पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।
कटाई हुई मांस को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक कि आप शोरबा परोसने के लिए बिल्कुल तैयार न हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डेली स्लाइसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, घर के उपयोग वाला इलेक्ट्रिक डेली स्लाइसर इस काम के लिए सबसे कुशल उपकरण है और सबसे लगातार पतलापन उत्पन्न करता है।
स्लाइस कितने पतले होने चाहिए?
1/16 से 1/8 इंच का लक्ष्य रखें। यदि आप अपनी हथेली की छाया स्लाइस के माध्यम से देख सकते हैं, तो आपने लक्ष्य प्राप्त कर लिया है।
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