सरल हरी प्याज़ का तेल
यह तेल जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। हरी प्याज़ की कच्ची ऊर्जा को एक ऐसे वसा में निकालकर, जो लंबे समय तक खराब न हो, आप एक ऐसा घटक बनाते हैं जो साधारण पंसारी की चीज़ों को एक संपूर्ण भोजन में बदल देता है।
कड़वाहट से बचने के लिए आंच नियंत्रित करें
तेल को हल्की सी उबलती आंच पर रखना होगा; अगर पैन से धुआं निकलने लगे, तो स्वाद पूरी तरह से निकलने से पहले प्याज़ जल जाएगी और तेल कड़वा हो जाएगा।
- छोटा, भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का डिब्बा
What goes in.
- 2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2 गुच्छेहरी प्याज़, साफ और अच्छी तरह सूखी हुई
धीमी और स्थिर इन्फ़्यूजन
आंच को इतना धीमा रखें कि प्याज़ धीरे-धीरे उबलती रहे बिना तुरंत जल जाए। प्याज़ को चमकीले हरे से गहरे, भुने हुए भूरे रंग में बदलते हुए देखें।
The method.
प्याज़ तैयार करें
जड़ें काट दें। पूरी हरी प्याज़ को 2-इंच के टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि वे बिल्कुल सूखी हों; सतह पर कोई भी पानी होने पर पैन में डालने पर तेल ज़ोर से छिटकेगा।
तेल इन्फ़्यूज़ करें
ठंडे सॉस पैन में तेल और प्याज़ डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। तेल को धीरे-धीरे तापमान पर आने दें जब तक कि आपको प्याज़ के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई न दें।
रंग की निगरानी करें
15 से 20 मिनट तक हल्की उबलती आंच बनाए रखें। कभी-कभी हिलाएं। जब प्याज़ नरम और गहरे, भुने हुए भूरे रंग की हो जाए तो वे तैयार हैं।
छानें और स्टोर करें
तुरंत आंच से हटा दें। एक हीटप्रूफ कांच के जार में तेल डालने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें। इस्तेमाल की हुई प्याज़ को फेंक दें या कुरकुरे टॉपिंग के रूप में सहेज लें।
Other turns to take.
मसालेदार हरी प्याज़ का तेल
गहरी, सुन्न करने वाली गर्मी के लिए शुरुआत में तेल में दो साबुत स्टार ऐनीज़ या एक चम्मच सिचुआन काली मिर्च डालें।
लहसुन-हरी प्याज़ का तेल
जब प्याज़ आधा पक जाए तो चार लहसुन की कलियाँ कुचल कर डालें ताकि एक तीखा, मिट्टी जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और एक मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल होता है जो हरी प्याज़ की नाजुक सुगंध को दबा देगा।
यदि आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो तेल को फ्रिज में स्टोर करें; यह धुंधला हो जाएगा, लेकिन कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में वापस आ जाएगा।
बचे हुए कुरकुरे प्याज़ को कोन्जी या स्टिर-फ्राइड साग पर गार्निश के रूप में उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल जल गया है?
अगर तेल जला हुआ गंध देता है या गहरे भूरे रंग के बजाय काला, जला हुआ दिखता है, तो यह बहुत तेज आंच पर पकाया गया है और कड़वा होगा। इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
क्या मैं जार में प्याज़ छोड़ सकता हूँ?
उन्हें छान कर निकालना सुरक्षित है। तेल में जैविक पदार्थ छोड़ने से शेल्फ लाइफ कम हो सकती है और समय के साथ स्वाद प्रोफ़ाइल बदल सकता है।
How real cooks make it.
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