सोया और हरे प्याज़ के साथ उबला हुआ सिल्कन टोफू
सिल्कन टोफू के साथ काम करना पकाने से ज़्यादा बनावट का सम्मान करने के बारे में है। लक्ष्य केंद्र को गर्म करना है, बिना ब्लॉक को ज़्यादा पानी छोड़े या प्लेट पर टूटे हुए।
काँच के बर्तन की तरह संभालें
सिल्कन टोफू नाज़ुक होता है; इसे बिखरने से बचाने के लिए चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें। प्लेट में रखने से पहले पैकेज से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह से निकाल दें, वरना आपकी अंतिम डिश पानीदार हो जाएगी।
- बांस की भाप देने वाली ट्रे या उथला गर्मी प्रतिरोधी बर्तन
- कड़ाही या बड़ा बर्तन
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 ब्लॉकसिल्कन टोफू (लगभग 14 औंस)
- 2 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2 डंठलहरे प्याज़, तिरछे पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- वैकल्पिकभुने हुए तिल या चिली क्रिस्प
हल्की गर्मी हस्तांतरण
टोफू को उसकी अंतिम परोसने वाली प्लेट में ही स्टीम करें। इससे गर्म होने के बाद ब्लॉक को हिलाने से बचा जा सकता है और यह सुनिश्चित होता है कि दही की संरचनात्मक अखंडता बनी रहे।
The method.
टोफू तैयार करें
टोफू ब्लॉक को पैकेज से सावधानी से एक उथली गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर सरकाएँ। यदि पैकेज में बहुत सारा पानी है, तो ब्लॉक को बाहर निकालने से पहले उसे बहा दें।
स्टीम करें
प्लेट को उबलते पानी के ऊपर रखे स्टीमर में रखें। ढककर मध्यम आँच पर 6 से 8 मिनट तक स्टीम करें, जब तक कि टोफू का केंद्र नरम और अच्छी तरह गर्म न हो जाए।
पानी निकालें
प्लेट को स्टीमर से सावधानी से निकालें। स्टीमिंग के दौरान प्लेट पर जमा हुए किसी भी पानी को सोखने के लिए पेपर टॉवल के कोने का उपयोग करें।
ड्रेस करें
सोया सॉस और तिल का तेल ब्लॉक के ऊपर डालें। कटे हुए हरे प्याज़ को ऊपर बिखेर दें।
अंतिम रूप दें
एक छोटे पैन में तटस्थ तेल को तब तक गरम करें जब तक वह हल्का चमकने न लगे। हरी प्याज़ की सुगंध जगाने के लिए गरम तेल सीधे प्याज़ के ऊपर डालें, फिर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार टॉपिंग
गरम तेल डालने से पहले हरे प्याज़ के साथ चिली ऑयल का एक चम्मच या बारीक कटी हुई ताज़ी चिड़िया की आँख की मिर्च डालें।
उमामी बूस्ट
परोसने से ठीक पहले टोफू के ऊपर बारीक कटी हुई सूखी केल्प या बोनिटो फ्लेक्स का एक छोटा चम्मच डालें।
When it doesn't go to plan.
टोफू के ऊपरी हिस्से में हल्के क्रॉस-हैच स्कोर बनाने के लिए हमेशा एक तेज चाकू का उपयोग करें; यह सोया सॉस को केंद्र तक पहुँचने में मदद करता है।
यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो टोफू को एक गहरी कड़ाही के अंदर एक प्लेट पर रखें, प्लेट के किनारों तक आधा आने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें, और कड़ाही को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें।
अगर संभव हो तो सिल्कन टोफू को कभी भी माइक्रोवेव न करें; असमान हीटिंग अक्सर ब्लॉक को कुछ जगहों पर रबर जैसा और दूसरों में ठंडा बना देती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट काफी सघन होगी और सिल्कन जैसा मुंह में घुल जाने वाला गुण नहीं देगा।
मेरा टोफू क्यों टूट गया?
सिल्कन टोफू में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप स्पैटुला का बहुत आक्रामक तरीके से उपयोग करते हैं या उसे पलटने की कोशिश करते हैं, तो वह टूट जाएगा। हमेशा उसे अपनी परोसने वाली सतह पर सरकाएँ।
How real cooks make it.
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