सिचुआन मापो टोफू
यह व्यंजन तनाव के बारे में है। यह इतना गर्म होना चाहिए कि आप धीमे हो जाएं और इतना सुन्न करने वाला होना चाहिए कि आप अगले निवाले के लिए अपने तालू को तेज कर सकें।
टोफू को धैर्य से संभालें।
रेशमी टोफू नाजुक होता है। यदि आप बहुत आक्रामक तरीके से हिलाते हैं, तो आपको अलग-अलग क्यूब्स के बजाय दलिया मिलेगा।
- वो़क या चौड़ा पैन
- स्पैटुला
- स्लरी के लिए छोटा कटोरा
What goes in.
- 1 पौंडरेशमी टोफू, 3/4 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 पौंडकीमा बनाया हुआ बीफ़ या पोर्क
- 2 बड़ा चम्मचडौबनजियांग (किण्वित चौड़ी बीन पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मचकिण्वित काली बीन्स, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन मिर्च, भुनी और पिसी हुई
- 1 बड़ा चम्मचमिर्च का तेल
- 1 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 2 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 छोटा चम्मचकॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिला हुआ
- 2 डंठलहरी प्याज़, कटी हुई
बनावट सेट करें
टोफू के क्यूब्स को सॉस में डालने से पहले, उन्हें दो मिनट के लिए नमकीन पानी में धीरे-धीरे उबालें। इससे टोफू का केंद्र गर्म हो जाता है और बाहरी हिस्सा थोड़ा सख्त हो जाता है, जिससे वह अंतिम पकाव के दौरान अपना आकार बनाए रखता है।
The method.
टोफू को ब्लैंच करें
एक बर्तन में नमकीन पानी उबालें। टोफू क्यूब्स को धीरे से डालें और 2 मिनट तक उबलने दें। सावधानी से निकालें और अलग रख दें।
मांस को भूनें
मध्यम-तेज़ आँच पर एक वोक में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरा और भूरा न हो जाए।
आधार विकसित करें
मांस को एक तरफ धकेलें। तेल में डौबनजियांग और किण्वित काली बीन्स डालें। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि तेल चमकीला लाल न हो जाए।
सुगंधित सामग्री
लहसुन और अदरक मिलाएं। 30 सेकंड तक और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर स्टॉक डालें।
उबालें
टोफू को तरल में डालें। सॉस को टोफू में सोखने देने के लिए 3 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
गाढ़ा करें और समाप्त करें
धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें, जबकि पैन को धीरे-धीरे हिलाते रहें। जब सॉस चमकदार और गाढ़ी हो जाए, तो मिर्च का तेल और आधा हरी प्याज़ मिलाएँ।
परोसें
एक उथले कटोरे में निकालें और पिसी हुई सिचुआन मिर्च और बची हुई हरी प्याज़ से अच्छी तरह ढक दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
मांस को बारीक कटे हुए शिटाके मशरूम से बदलें, जो एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद देगा।
When it doesn't go to plan.
नरम हाथ का प्रयोग करें; यदि आपको टोफू को हिलाना है, तो उसे हिलाने के बजाय धकेलने के लिए अपने स्पैटुला के सपाट हिस्से का उपयोग करें।
तेल का रंग एक संकेतक है; यदि आपका डौबनजियांग तेल को चमकीला लाल नहीं बनाता है, तो इसे थोड़ी देर और पकाते रहें।
कॉर्नस्टार्च स्लरी को छोड़ें नहीं; यही वह सॉस बनाती है जो टोफू से चिपक जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे अनुभव बदल जाता है। रेशमी टोफू मसालेदार सॉस के मुकाबले सिग्नेचर नरम कंट्रास्ट प्रदान करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe