कार्बन स्टील वोक चुनना और उसकी देखभाल करना
वोक एक ऐसा बर्तन है जिसे गति, गर्मी के नियंत्रण और टिकाऊपन के लिए डिज़ाइन किया गया है। पतले स्टेनलेस पैन के विपरीत, एक अच्छी तरह से चुना गया कार्बन स्टील वोक, पकाने वाले से ज़्यादा समय तक चलेगा, बशर्ते आप सतह को एक स्थिर फिनिश के बजाय सीज़निंग की एक जीवित परत मानें।
तले के आकार का ध्यान रखें
आपके स्टोव बर्नर का आकार आपकी खरीदारी तय करता है। गोल तले वाले तेज़ गैस बर्नर के लिए होते हैं जो पैन को सीधे आंच में बैठने देते हैं, जबकि चपटे तले वाले इंडक्शन या ग्लास-टॉप इलेक्ट्रिक कॉइल के लिए आवश्यक संपर्क प्रदान करते हैं।
- गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव
- कड़ा स्क्रब ब्रश
- उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल (अंगूर के बीज का या कनोला)
- किचन टॉवल
What goes in.
- 114-इंच कार्बन स्टील वोक
- 2 बड़े चम्मचअंगूर के बीज का तेल
- 1 गुच्छाहरे प्याज़ के टुकड़े या अदरक के टुकड़े
नींव बनाना
आप सिर्फ़ पैन में तेल नहीं लगा रहे हैं; आप तेल को उसके धुंआ निकलने के बिंदु तक गर्म कर रहे हैं, उसे एक कठोर, चिकनी परत में बदल रहे हैं जो चिपकने से रोकती है। यदि इस प्रक्रिया के दौरान वोक पैची नीला या भूरा हो जाता है, तो यह ठीक वैसे ही काम कर रहा है जैसा इरादा था।
The method.
फैक्ट्री वैक्स को स्क्रब करें
अधिकांश नए वोक जंग को रोकने के लिए एक सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ आते हैं। इस फैक्ट्री फिल्म के हर निशान को तब तक हटाने के लिए गर्म पानी, डिश सोप और एक भारी-भरकम स्क्रबिंग पैड का उपयोग करें जब तक कि स्टील छूने में साफ महसूस न हो।
सूखने तक गर्म करें
नंगे वोक को तेज़ आंच पर रखें जब तक कि कोई भी बची हुई नमी उड़ न जाए। स्टील का रंग चांदी से इंद्रधनुषी नीले या पुआल जैसे रंग में बदलने लगेगा।
सतह पर तेल लगाएं
चिमटे से पकड़े हुए मुड़े हुए पेपर टॉवल का उपयोग करके पूरे अंदरूनी हिस्से पर तेल की एक बहुत पतली परत लगाएं। धुआं निकलेगा; अपने वेंटिलेशन पंखे को तेज़ रखें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
अदरक और हरे प्याज़ को पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें। वे एक यांत्रिक अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं, जो स्टील से किसी भी धातु के स्वाद को निकालने में मदद करते हैं और क्योरिंग प्रक्रिया को पूरा करते हैं।
When it doesn't go to plan.
वोक को कभी भी सिंक में भिगोएँ नहीं; पकाने के तुरंत बाद गर्म पानी और ब्रश से धोएं और धीमी आंच पर सुखाएं।
दिखावट की परवाह न करें; एक सीज़न्ड वोक धब्बेदार, गहरा और असमान दिखना चाहिए, जो बार-बार इस्तेमाल का संकेत है।
यदि जंग दिखाई दे, तो बस स्टील वूल से रगड़ें और सीज़निंग प्रक्रिया को दोहराएं।
The ones that keep coming up.
स्टेनलेस स्टील क्यों नहीं?
स्टेनलेस स्टील को समान गर्मी वितरण और स्थायित्व के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि कार्बन स्टील को पतला और प्रतिक्रियाशील बनाने के लिए बनाया गया है। वोक को तुरंत गर्म होना चाहिए, और केवल कार्बन स्टील ही स्टिर-फाइंग के लिए आवश्यक अत्यधिक तापमान ढाल को प्रबंधित कर सकता है।
क्या मुझे ढक्कन की आवश्यकता है?
ढक्कन सब्जियों को भाप देने या मांस को braise करने के लिए उपयोगी है, लेकिन सामान्य स्टिर-फाइंग के लिए, यह अनावश्यक बाधा है।
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