कार्बन स्टील वोक को सीज़न (Season) कैसे करें
वोक को सीज़न करने से पोलिमराइज़्ड तेल की एक पतली परत धातु की सतह पर चिपक जाती है, जिससे एक प्राकृतिक, नॉन-स्टिक परत बन जाती है। आप इसे फैक्ट्री से लगे सुरक्षात्मक कोटिंग को रगड़कर, नंगी स्टील को तब तक गर्म करके जब तक उसका रंग न बदल जाए, और तेल की एक सूक्ष्म परत को तब तक बेक करके प्राप्त करते हैं जब तक कि धातु गहरे भूरे या काले रंग की न हो जाए।
धुएं के लिए तैयार रहें
आपका किचन धुआं-धुआं हो जाएगा, इसलिए हर खिड़की खोल दें और अपने एग्जॉस्ट फैन को सबसे तेज़ सेटिंग पर चालू कर दें। आप मूल रूप से धातु पर तेल जला रहे हैं, जिसके लिए तेज गर्मी और लगातार वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।
- कार्बन स्टील वोक
- स्टील वूल या हेवी-ड्यूटी स्क्रबर पैड
- हाई-हीट ऑयल (जैसे अंगूर के बीज का तेल, चावल की भूसी का तेल, या मूंगफली का तेल)
- चिमटा
- पेपर टॉवल
- बर्तन धोने का साबुन
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचहाई-हीट कुकिंग ऑयल
- 1बर्तन धोने का साबुन
- मुट्ठी भरहरे प्याज़ के पत्ते या अदरक के टुकड़े (अंतिम कंडीशनिंग के लिए)
नीलापन तलाशना
जैसे-जैसे आप वोक को आग पर घुमाएंगे, आप देखेंगे कि स्टील फीके भूरे रंग से हल्के पीले, फिर गहरे, इंद्रधनुषी नीले रंग में बदल रहा है। रंग का यह बदलाव पुष्टि करता है कि धातु तेल को स्वीकार करने के लिए तैयार है।
The method.
फैक्ट्री कोटिंग हटाएं
पूरे अंदरूनी और बाहरी सतह को रगड़ने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी और स्टील वूल पैड का उपयोग करें। आपको निर्माता द्वारा शिपिंग के दौरान जंग से बचाने के लिए लगाए गए सुरक्षात्मक तेल को हटाना होगा; पानी को धातु पर ठहरने के बजाय बह जाना चाहिए।
स्टील जलाएं
खाली, सूखे वोक को तेज आंच पर रखें। अंदर के हर इंच पर आग की लपटें फैलाने के लिए वोक को झुकाएं। स्टील से धुआं निकलेगा और रंग बदलेगा; जब तक पूरी सतह एक समान नीले या भूरे रंग की न हो जाए, तब तक घुमाते रहें।
पहली परत लगाएं
आंच को धीमा कर दें। एक चम्मच तेल डालें और चिमटे से पकड़े हुए मुड़े हुए पेपर टॉवल का उपयोग करके तेल को गर्म धातु में रगड़ें। इसे तब तक पोंछें जब तक सतह लगभग सूखी न दिखने लगे - आपको एक अदृश्य परत चाहिए, न कि तेल का ढेर।
दोहराएं
आंच बढ़ाएं। तेल से धुआं निकलेगा। तेल लगे पेपर टॉवल से सतह को पोंछते रहें। गर्म करने और रगड़ने के इस चक्र को तब तक जारी रखें जब तक कि अंदर का रंग भूरे से गहरे, भुने हुए शाहबलूत (chestnut) रंग में न बदल जाए।
कंडीशन करें
थोड़े से तेल में मुट्ठी भर हरे प्याज़ के पत्ते या अदरक को पांच मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। यह किसी भी बची हुई धात्विक गंध को दूर करता है और सीज़निंग प्रक्रिया को अंतिम रूप देने में मदद करता है।
When it doesn't go to plan.
सीज़न किए हुए वोक को सिंक में कभी भी भिगोकर न रखें; इस्तेमाल के तुरंत बाद गर्म पानी और नरम ब्रश से धो लें।
अगर जंग दिखाई दे, तो उसे स्टील वूल से रगड़कर हटा दें और सीज़निंग प्रक्रिया को दोहराएं।
आप जितने ज़्यादा पशु वसा (animal fats) का उपयोग करके पकाएंगे, आपका वोक उतनी ही तेज़ी से एक मज़बूत, नॉन-स्टिक काला पैटीना (patina) विकसित करेगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सीज़निंग सफल हुई है?
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ वोक छूने में चिकना महसूस होगा, चिपचिपा नहीं। अगर यह चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया है और अगली बार इसे ज़्यादा पोंछने की ज़रूरत है।
क्या यह स्टेनलेस स्टील या नॉन-स्टिक वोक पर काम करता है?
नहीं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से कच्चे कार्बन स्टील के लिए है। अन्य धातुओं को सीज़न करने का प्रयास करने से संभवतः वे खराब हो जाएंगी।
How real cooks make it.
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