हरे प्याज का तेल नूडल्स
यह धैर्य और विपरीतता का व्यंजन है। आप सिर्फ हरे प्याज को पका नहीं रहे हैं; आप उन्हें कुरकुरे बना रहे हैं जो चिकने, सोया सॉस से सने नूडल्स के खिलाफ एक आवश्यक स्वाद प्रदान करते हैं।
तेल के तापमान पर बारीकी से नज़र रखें।
यदि तेल बहुत गर्म है, तो हरे प्याज तेल में स्वाद आने से पहले ही काले और कड़वे हो जाएंगे। स्वाद धीरे-धीरे निकालने के लिए गर्मी को मध्यम-धीमा और स्थिर रखें।
- छोटा सॉस पैन
- चिमटा
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपहरे प्याज, सफेद और हरे भाग अलग करके 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 3 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचडार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 8 औंसताजा या सूखा गेहूं नूडल्स
स्वाद निकालना
लक्ष्य हरे प्याज को तब तक तलना है जब तक वे गहरे, एक समान महोगनी रंग के न हो जाएं। इससे तेल में प्याज का तेज़ स्वाद आ जाता है और गार्निश के लिए कुरकुरे प्याज के चिप्स भी मिल जाते हैं।
The method.
तेल को इन्फ्यूज करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल और हरे प्याज के सफेद हिस्से डालें। जैसे ही वे सिज़ल करें, हरे हिस्से डालें। लगभग 10-12 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि हरे प्याज गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
सॉस बेस तैयार करें
एक हीटप्रूफ बाउल में, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी मिलाएं। बाउल में 3 बड़े चम्मच गर्म हरे प्याज का तेल डालें, चीनी घुलने तक फेंटें।
नूडल्स उबालें
नूडल्स को उबलते पानी में डालें। बस अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। पानी निकाल दें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं।
परोसें
गरम नूडल्स को सीधे सॉस वाले बाउल में डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए जोर से टॉस करें। ऊपर से कुरकुरे तले हुए हरे प्याज का एक बड़ा चम्मच डालें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तेज, भुनी हुई गर्मी के लिए तलने के आखिरी मिनट के दौरान तेल में एक चम्मच मिर्च फ्लेक्स डालें।
भुने हुए तिल के साथ
आंच से उतारने के बाद सॉस बेस में आधा चम्मच तिल का तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
तलना खत्म होने के बाद तेल को हरे प्याज से अलग करने के लिए महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें; भविष्य के उपयोग के लिए तेल को कांच के जार में स्टोर करें।
इस व्यंजन के विशिष्ट गहरे रंग के लिए डार्क सोया सॉस आवश्यक है; इसे अधिक लाइट सोया सॉस से न बदलें।
यदि आपके नूडल्स चिपक जाते हैं, तो सॉस बेस को ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पास्ता पकाने का पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे हरे प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ताजे हरे प्याज की नमी ही अर्क बनाती है। सूखे प्याज तुरंत जल जाएंगे।
बचा हुआ तेल कितने समय तक चलता है?
हरे प्याज का तेल फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe