तेज़ आँच पर सब्ज़ियों की स्टिर-फ्राई
ताज़ी सब्ज़ियों को तेज़ आँच पर जल्दी से भूनना, जिससे वे कुरकुरी और चमकदार बनी रहें। इसका राज़ तैयारी में है: असली पकाने का समय पाँच मिनट से भी कम होता है, इसलिए आँच जलाने से पहले सब कुछ एक समान आकार में काट लें।
पानी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन बनाए रखें
सब्ज़ियाँ गरम होने पर पानी छोड़ती हैं। अगर आप पैन को भर देंगे, तो वे भुनने के बजाय स्टीम हो जाएँगी। अगर आप दो से ज़्यादा लोगों के लिए पका रहे हैं, तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकाएँ।
- कार्बन स्टील वोक या भारी तले वाला पैन
- शेफ की छुरी
- चौड़ा स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 2 कपब्रोकली के फूल, छोटे, एक-बाइट आकार के टुकड़ों में कटे हुए
- 1लाल शिमला मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 कपस्नैप मटर, सिरे कटे हुए
- 2 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
इसे हिलाते रहें
सब्ज़ियाँ तेल में डालने से पहले पैन से हल्का धुआँ निकलना चाहिए। सामग्री को धातु के संपर्क में लगातार रखने के लिए तेज़ी से हिलाने की गति का उपयोग करें, जिससे जली हुई धारियों से बचा जा सके और साथ ही एक भुना हुआ, कुरकुरा फिनिश सुनिश्चित हो सके।
The method.
अरोमेटिक्स मिलाएं
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस और तिल का तेल फेंटें। अलग रख दें।
पैन गरम करें
अपना वोक तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और उसे तब तक चमकने दें जब तक वह पैन की सतह पर बहने न लगे।
कठोर सब्ज़ियाँ भूनें
ब्रोकली डालें। भूरा होने के लिए 30 सेकंड तक पकने दें, फिर हिलाएँ। दो मिनट तक दोहराएँ जब तक कि किनारे चमकीले हरे और हल्के भुने हुए न हो जाएँ।
बाकी सामग्री डालें
शिमला मिर्च और स्नैप मटर डालें। लगातार हिलाते हुए 90 सेकंड और पकाएँ।
अरोमेटिक्स और फिनिश
लहसुन और अदरक डालें। जैसे ही वे सुगंधित हो जाएँ - आमतौर पर लगभग 15 सेकंड - सॉस को मिश्रण के ऊपर डालें। सब कुछ कोट करने के लिए एक बार और हिलाएँ, फिर तुरंत आँच से हटा लें।
Other turns to take.
प्रोटीन युक्त
पहले पैन में पतले कटे हुए फ्लैंक स्टेक या झींगे डालें। अपारदर्शी होने तक भूनें, पैन से निकालें, और अंत में सॉस के साथ वापस डालें।
टेक्सचर पर केंद्रित
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए शिमला मिर्च के साथ ही बांस की कोपलें या पानी-चेस्टनट डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद सब्ज़ियों को कागज़ के तौलिए से सुखा लें; अतिरिक्त पानी अच्छे से भूनने का दुश्मन है।
ब्रोकली के डंठलों को पतले सिक्कों में काटें ताकि वे फूलों के साथ समान दर से पकें।
अगर पैन सूखा लगे, तो सॉस डालने से ठीक पहले एक छोटा सा पानी या स्टॉक छिड़कें ताकि एक हल्का ग्लेज बन सके।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ गूदेदार क्यों हो गईं?
आपने शायद पैन को भर दिया था या उन्हें बहुत देर तक पका लिया था। अगर आप उन्हें तब निकालते हैं जब उनमें थोड़ा सा भी कुरकुरापन बाकी हो, तो वे एकदम सही होंगे।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इस विधि के लिए आवश्यक उच्च आँच पर यह कड़वा हो जाएगा, इसलिए स्टिर-फ्राई के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें। इसका स्मोक पॉइंट कम होता है।
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