झटपट टेरियाकी सॉस
यह एक ऐसी विधि है जो रसोई में हमेशा मौजूद सामग्री से बन जाती है, जब आपको ग्रिल्ड मीट या टोफू के लिए एक चिपचिपा, खट्टा-मीठा स्वाद चाहिए। यह गाढ़ा करने वाले सॉस की चिपचिपी बनावट से बचता है, केवल उबाल कर गाढ़ा करने पर निर्भर करता है।
पैन के किनारे पर नज़र रखें
तरल की मात्रा कम होने पर चीनी जल्दी जल जाती है। आंच को नियंत्रित रखें और जैसे ही बुलबुले उठने लगें, स्टोव के पास ही रहें।
- छोटी स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/2 कपमिरिन
- 1/2 कपसाके
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
चम्मच को कोट करना
उबलते सॉस में एक धातु का चम्मच डुबोएं। अगर तरल चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकता है और आप अपनी उंगली से उसमें एक साफ रेखा खींच सकते हैं, तो सॉस तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और कद्दूकस किया हुआ अदरक सॉस पैन में डालें।
घोलें
मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से तरल में घुल न जाए।
गाढ़ा करें
मिश्रण को लगातार उबलने दें। बुलबुले बड़े, पतले समूहों के रूप में शुरू होंगे और जैसे-जैसे नमी वाष्पित होगी, धीरे-धीरे छोटे, धीमे, घने झाग में बदल जाएंगे।
तैयार करें
जैसे ही सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट करने लगे, उसे तुरंत आंच से उतार लें; ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार टेरियाकी
उबालते समय एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
लहसुन टेरियाकी
अदरक की जगह दो कुचले हुए लहसुन की कलियों का प्रयोग करें, परोसने से पहले उन्हें छेद वाली कलछी से निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए या कड़वा हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालकर फेंटें।
यदि आप अधिक तीखा नमकीन स्वाद पसंद करते हैं तो लाइट सोया सॉस का उपयोग करें, या गहरे रंग के लिए डार्क सोया सॉस का उपयोग करें।
स्टोव से दूर न हटें; उच्च चीनी सामग्री का मतलब है कि 'परफेक्ट' से 'जला हुआ' होने में सेकंड लगते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कांच के जार में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
अगर मेरे पास साके नहीं है तो क्या करूँ?
विकल्प के तौर पर ड्राई व्हाइट वाइन का इस्तेमाल करें, हालांकि स्वाद थोड़ा अधिक अम्लीय होगा।
How real cooks make it.
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