सूखे शिताके मशरूम को फिर से हाइड्रेट करने का तरीका
सूखे शिताके सिर्फ एक सुविधाजनक पैंट्री स्टेपल नहीं हैं; वे उमामी का एक केंद्रित सार हैं। उन्हें वापस जीवंत करने के लिए गर्मी के बजाय धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि धीरे-धीरे भिगोने से मशरूम गूदेदार होने के बजाय एक मज़बूत, मांसल बाइट बनाए रखते हैं।
पानी फंगस जितना ही महत्वपूर्ण है।
छानने के बाद भिगोने का पानी एक शक्तिशाली स्टॉक बन जाता है। इसे फेंके नहीं; इसे सूप, ब्रेज़ या सॉस के आधार के रूप में उपयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- मशरूम को नीचे दबाने के लिए भारी प्लेट
- महीन-जाली वाली छलनी
- कागज़ का कॉफ़ी फ़िल्टर
What goes in.
- 2 औंससूखे शिताके मशरूम
- 3 कपठंडा या कमरे के तापमान वाला पानी
उन्हें नीचे ही रखें
सूखे शिताके पानी पर तैरते हैं। उन पर सीधे एक भारी प्लेट या एक छोटी तश्तरी रखने से वे पूरी तरह से डूबे रहते हैं, जिससे बीच में सूखे, चबाने वाले धब्बे के बिना समान रूप से हाइड्रेशन सुनिश्चित होता है।
The method.
मशरूम को धो लें
सूखे मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे थोड़े समय के लिए धो लें ताकि सुखाने वाले रैक में रहने वाली किसी भी सतह की धूल या गंदगी को हटाया जा सके।
डुबोएं और दबाएं
मशरूम को एक कटोरे में रखें और उन पर पानी डालें। प्लेट को ऊपर रखें ताकि मशरूम का कोई भी हिस्सा सतह से ऊपर न रहे।
टेक्सचर बदलने का इंतज़ार करें
3 से 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आप जानते हैं कि वे तैयार हैं जब टोपी नरम और मांसल महसूस होती है, और डंठल—जो पत्थर की तरह सख्त थे—आपके अंगूठे के दबाव में झुक जाते हैं।
पानी को साफ़ करें
एक छिद्रित चम्मच से मशरूम निकाल लें। कटोरे के नीचे छिपी महीन गंदगी को फंसाने के लिए कॉफी फिल्टर के साथ लाइन वाली छलनी से धीरे-धीरे बचा हुआ भिगोने वाला पानी डालें।
डंठल काट लें
जहां से डंठल टोपी से जुड़ा था, उसे काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। डंठल को फेंक दें या लंबे समय तक उबलने वाले स्टॉक के लिए बचा कर रखें, क्योंकि वे स्टिर-फ्राई के लिए बहुत सख्त रहते हैं।
Other turns to take.
तेज़ भिगोना
यदि आप जल्दी में हैं, तो बहुत गर्म पानी का उपयोग करें और 45 मिनट तक भिगोएँ। मशरूम तैयार हो जाएंगे, लेकिन भिगोने वाले पानी में एक अधिक स्पष्ट, कड़वा लकड़ी का स्वाद होगा।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास विशेष रूप से जिद्दी बैच है, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में भिगोएँ; अतिरिक्त समय टोपी में अधिक सुसंगत बनावट पैदा करता है।
डंठल को न फेंके। यदि आपके पास एक बड़ा संग्रह है, तो उन्हें कम तापमान वाले ओवन में और सुखाएं और उन्हें पाउडर के रूप में पीस लें ताकि मसाला के रूप में उपयोग किया जा सके।
सूखे मशरूम को एक एयरटाइट जार में एक अंधेरे अलमारी में स्टोर करें; वे एक साल तक अपनी तीक्ष्णता खोए बिना रह सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्रक्रिया को तेज करने के लिए मशरूम उबाल सकता हूँ?
इससे बचें। उबालने से अक्सर मशरूम की बाहरी त्वचा सख्त हो जाती है, जबकि बीच का हिस्सा असमान रूप से हाइड्रेटेड रह जाता है, और यह स्वाद की बारीकियों को छीन लेता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे मशरूम पुराने हैं?
गिल्स पर एक गहरा, काला-भूरा रंग देखें। यदि वे भूरे या फीके पड़ गए हैं, तो उन्होंने अपनी गुणवत्ता खो दी है और आपके खाना पकाने में ज़्यादा गहराई नहीं जोड़ेंगे।
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