पॉटस्टिकर डिम्पलिंग्स
एक अच्छे पॉटस्टिकर का राज है कच्चे से पके हुए रूप में सही समय पर संक्रमण करना, बिना रैपर को जलाए। यह एक हाथ में खाने वाला भोजन है जो आटे की कसकर सील और पैन के अंदर बंद भाप पर निर्भर करता है।
सील को मास्टर करें
रैपर जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए काम करते समय उन्हें नम तौलिये से ढक कर रखें। यदि किनारे बहुत सूख जाते हैं, तो वे चिपकेंगे नहीं, और आपकी भरावन पैन में गिर जाएगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ भारी तले वाला नॉन-स्टिक पैन
- थोड़ा पानी का कटोरा
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंडपिसा हुआ पोर्क
- 2 कपनापा गोभी, बारीक कटी हुई और नमकीन
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचतिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2हरी प्याज, बारीक कटी हुई
- 1 पैकेटगोल डिम्पलिंग रैपर
- 3 बड़े चम्मचसादा तेल
सीयर से स्टीम तक का संक्रमण
ढक्कन को न छोड़ें। पानी एक भाप का वातावरण बनाता है जो रैपर के अंदर कच्चे पोर्क को पकाता है, जबकि तेल नीचे की पपड़ी की अखंडता बनाए रखता है।
The method.
भरावन तैयार करें
नमकीन गोभी से नमी निचोड़ लें। इसे पोर्क, सोया सॉस, तिल के तेल, अदरक और हरी प्याज के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
इकट्ठा करें
एक रैपर के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें। उंगली को पानी में डुबोएं और किनारे पर लगाएं। ऊपरी आधे हिस्से को नीचे के आधे हिस्से के खिलाफ मोड़ें और सिलवटें डालकर आधा चाँद का आकार बनाएं।
भूनें
पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर सादा तेल गरम करें। डिम्पलिंग्स को पैन में, सपाट-नीचे की ओर रखें, और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए।
स्टीम करें
सावधानी से पैन में 1/4 कप पानी डालें और तुरंत ढक्कन से ढक दें। आँच को मध्यम कर दें और 5-6 मिनट तक भाप में पकने दें जब तक कि रैपर पारभासी न दिखने लगें।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें और बचे हुए पानी को वाष्पित होने दें। जब नीचे का हिस्सा फिर से कुरकुरा हो जाएगा तो डिम्पलिंग्स स्वाभाविक रूप से पैन से अलग हो जाएंगे।
Other turns to take.
चिकन और शिताके
पोर्क की जगह पिसा हुआ चिकन इस्तेमाल करें और अधिक मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए बारीक कटे हुए हाइड्रेटेड शिताके मशरूम मिलाएं।
शाकाहारी
बारीक कुचला हुआ फर्म टोफू, कद्दूकस की हुई गाजर और भुने हुए मशरूम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पैन को ज्यादा न भरें; यदि आपको उन्हें पलटने की आवश्यकता हो तो पर्याप्त जगह छोड़ें, या बस गर्मी का समान वितरण सुनिश्चित करें।
पैन की आवाज़ सुनें। यदि सरसराहट बहुत जल्दी शांत हो जाती है, तो आपने बहुत अधिक पानी डाला है। यदि यह फ्राइंग पैन की तरह आवाज़ करता है, तो इसे ढक कर रखें।
सिलवटों के लिए ठंडा पानी का उपयोग करें; यह स्टार्च को ठीक उसी मात्रा में हाइड्रेट करता है जिससे सील टाइट रहती है।
The ones that keep coming up.
मेरे रैपर क्यों फट गए?
भरावन बहुत गीला हो सकता है या आपने उन्हें ज़्यादा भर दिया हो। मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि गोभी अच्छी तरह से निचोड़ी हुई है।
क्या मैं उन्हें फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें फ्रीज़र में एक ट्रे पर रखें जब तक वे जम न जाएं, फिर एक बैग में स्टोर करें। स्टीमिंग समय में एक अतिरिक्त मिनट जोड़कर सीधे जमे हुए से पकाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe