पोर्क और चाइव्स की फिलिंग
यह फिलिंग फैटी ग्राउंड पोर्क और ताज़े, तीखे लहसुन चाइव्स के अनुपात पर निर्भर करती है। आप सीज़न्ड मीट को एक दिशा में तेज़ी से फेंटकर एक गाढ़ा, बाउंसी टेक्सचर बनाते हैं जब तक कि वह चिपचिपा न हो जाए, फिर उन्हें चमकीला बनाए रखने के लिए बिल्कुल आखिरी क्षण में हरी सब्जियों को मिलाते हैं।
फैट और नमी का ध्यान रखें
फिलिंग को सूखने से बचाने के लिए कम से कम 20% फैट वाले ग्राउंड पोर्क का इस्तेमाल करें। धोने के बाद चाइव्स को अच्छी तरह सुखा लें ताकि आपकी रैपर्स नरम न पड़ें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तेज़ शेफ की छुरी
- चॉपस्टिक्स या एक मज़बूत लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडग्राउंड पोर्क (20% फैट)
- 8 औंसताज़े लहसुन चाइव्स, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचशाओशिंग वाइन
- 1अंडे की सफेदी
एक दिशा में फेंटें
चॉपस्टिक्स का उपयोग करके, पोर्क, मसालों और वाइन को 3-5 मिनट तक एक ही दिशा में गोलाकार गति में फेंटें। यह प्रोटीन को व्यवस्थित करता है और एक मज़बूत, बाउंसी संरचना बनाता है जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस को फँसा लेती है।
The method.
मीट को सीज़न करें
पोर्क को एक बाउल में रखें। सोया सॉस, नमक, अदरक, शाओशिंग वाइन और अंडे की सफेदी डालें।
संरचना बनाएँ
मिश्रण को एक दिशा में तब तक फेंटें जब तक कि मीट हल्का पीला न हो जाए और गाढ़े, चिपचिपे पेस्ट जैसा न दिखने लगे।
चाइव्स डालें
कटे हुए चाइव्स पर तिल का तेल डालें और हल्के से टॉस करें; यह एक बाधा बनाता है जो चाइव्स को मीट में पानी छोड़ने से रोकता है।
अंतिम मिश्रण
कोट किए हुए चाइव्स को मीट पेस्ट में डालें और बस मिलने तक धीरे से फोल्ड करें।
Other turns to take.
झींगा और चाइव्स
हल्के, मीठे परिणाम के लिए आधा पोर्क बारीक कटे हुए कच्चे झींगे से बदलें।
मशरूम वेरिएशन
मिट्टी जैसी गहराई के लिए बारीक कटे हुए शिताके मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
फिलिंग को रैपर्स में भरने से पहले एक छोटी पैटी को तवे पर चखकर देखें कि कहीं मसाले कम-ज़्यादा करने की ज़रूरत तो नहीं।
चॉपिंग करते समय चाइव्स को बड़े गुच्छों में रखें ताकि उनका आकार एक समान रहे।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो चाइव्स डालने से पहले पोर्क में एक बड़ा चम्मच ठंडा चिकन स्टॉक डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन चाइव्स की जगह सामान्य हरी प्याज का उपयोग कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत हल्का होगा और बनावट कम कुरकुरी होगी। लहसुन चाइव्स गर्मी में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
मेरी रैपर्स नम क्यों हो गईं?
संभवतः चाइव्स धोने के बाद पूरी तरह से सूखे नहीं थे या उन्हें बहुत जल्दी नमक लगा दिया गया था। मिलाने से पहले हमेशा चाइव्स को तेल से टॉस करें।
How real cooks make it.
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