पोर्क बेली को लीक के साथ स्टिर-फ्राई करें
यह हाई-हीट ऑपरेशन है। यदि आपका मांस बहुत मोटा है, तो चर्बी पिघलने से पहले यह रबड़ जैसा हो जाएगा; यदि आपका पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पोर्क सीरिंग के बजाय अपने ही ग्रीस में उबल जाएगा।
आसान कटाई के लिए मांस को फ्रीज करें।
पोर्क बेली को नरम होने पर पतला काटना मुश्किल होता है। इसे काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि पतले, वेफर जैसे स्ट्रिप्स मिल सकें।
- कार्बन स्टील वोक या भारी तले वाला स्किलेट
- तेज़ शेफ का चाकू
- धातु का स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 lbपोर्क बेली, पतले कटे हुए
- 2 बड़ेलीक, सफेद और हल्के हरे हिस्से, तिरछे कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल ऑयल
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचडार्क सोया सॉस
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
सीरिंग में जल्दबाजी न करें
पोर्क स्ट्रिप्स को कड़ाही में एक परत में फैलाएं, कड़ाही को ज़्यादा न भरें। उन्हें बिना हिलाए तब तक रहने दें जब तक कि नीचे का हिस्सा भूरा न हो जाए और अपना तेल न छोड़ दे; केवल तभी पलटें।
The method.
चर्बी पिघलाएं
वोक को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। तेल और पोर्क बेली डालें। बिना हिलाए 2 मिनट तक रहने दें, फिर तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि चर्बी पारदर्शी न हो जाए और किनारे मुड़ने और कुरकुरे होने लगें।
खुशबू डालें
पोर्क को वोक के किनारों पर धकेलें। पिघली हुई चर्बी के बीच में कुचला हुआ लहसुन डालें। सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक भूनें।
लीक डालें
कटे हुए लीक डालें। आंच तेज करें और लगातार चलाते रहें। आप चाहते हैं कि लीक नरम हो जाएं और पोर्क की चर्बी को सोख लें, बिना गूदा बने।
सीजन करें
लाइट और डार्क सोया सॉस को वोक के किनारे पर डालें ताकि वह मांस पर गिरने से पहले सिजल हो। सब कुछ एक साथ 60 सेकंड तक टॉस करें और तुरंत आंच से उतार लें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
लहसुन के साथ तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
खमीरयुक्त बीन
लहसुन के साथ एक बड़ा चम्मच डोबानजियांग (मसालेदार बीन पेस्ट) डालें ताकि स्वाद गहरा और नमकीन हो।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि छींटे न पड़ें।
यदि वोक बहुत सूख जाए, तो नीचे से डीग्लेज़ करने के लिए थोड़ा पानी या चावल की शराब डालें।
डार्क सोया सॉस मुख्य रूप से रंग के लिए होती है; ज़्यादा न डालें वरना कड़वा स्वाद आएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकन का उपयोग कर सकता हूँ?
बेकन को क्योर किया जाता है और आमतौर पर स्मोक किया जाता है, जिससे स्वाद बहुत बदल जाएगा। यह काफी नमकीन भी होता है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो अतिरिक्त सोया सॉस छोड़ दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पोर्क पक गया है?
मांस अपना गुलाबी पारदर्शी रूप खो देगा और अपारदर्शी हो जाएगा, जबकि चर्बी सुनहरी और थोड़ी चबाने वाली हो जाएगी।
How real cooks make it.
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