बंदों (Dumplings) की प्लीट्स (Pleats) बनाना सीखें
एक अच्छी तरह से प्लीट किया गया बंद संरचनात्मक अखंडता और दृश्य इरादे को संतुलित करता है। लक्ष्य एक समान मोड़ है जो भरावन को रोके रखता है, बिना सीम पर आटे को इतना मोटा किए कि वह पकने के बाद कच्चा रह जाए।
आटे को मुलायम रखें
यदि आपके रैपर सूखे हैं, तो वे प्लीट के दबाव में टूट जाएंगे। काम करते समय अतिरिक्त रैपर को थोड़े नम कपड़े के नीचे रखें।
- पानी का छोटा कटोरा
- सपाट कार्य सतह
- नम तौलिया
What goes in.
- 1 पैकेटगोल बंद रैपर
- 1 कपपसंदीदा भरावन
- 1 छोटा कटोरासील करने के लिए ठंडा पानी
स्थिर किनारा
लगातार प्लीट्स का रहस्य रैपर के एक तरफ को अपने अंगूठे पर सपाट रखना है। केवल आपकी ओर वाला हिस्सा ही मोड़ा जाना चाहिए।
The method.
रैपर तैयार करें
एक रैपर को अपनी गैर-प्रमुख हथेली में पकड़ें। आटे के बाहरी किनारे के चारों ओर पानी की एक पतली रेखा लगाने के लिए उंगली का उपयोग करें।
भरावन रखें
बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन डालें। बहुत ज़्यादा न भरें; किनारों के चारों ओर कम से कम आधा इंच साफ आटा छोड़ दें।
पहली प्लीट शुरू करें
आपसे दूर वाले किनारे को उठाएं और उसे सीधा पकड़ें। अपने प्रमुख हाथ से, आपके करीब वाले किनारे को उठाएं और उसके एक छोटे से हिस्से को पीछे के स्थिर किनारे पर मोड़ें।
क्रम जारी रखें
सामने वाले किनारे को पीछे की ओर मोड़ते रहें, प्रत्येक मोड़ को थोड़ा ओवरलैप करते हुए तब तक जब तक आप अंत तक न पहुंच जाएं। इसे पूरी तरह से सील करने के लिए पूरे सीम पर ज़ोर से दबाएं।
When it doesn't go to plan.
जल्दी काम करें; पानी आटे में समा जाएगा और अगर यह ज़्यादा देर तक रखा रहा तो चिपचिपा हो जाएगा।
एक पेशेवर, समान लुक के लिए प्रति बंद 5 से 7 प्लीट्स का लक्ष्य रखें।
किसी भी गैप के लिए सीम की जाँच करें; एक अकेला छेद रस को आपके स्टीमर या पैन में रिसने का कारण बनेगा।
The ones that keep coming up.
मेरे बंद क्यों फट जाते हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आपने बहुत ज़्यादा भरावन का इस्तेमाल किया है या प्लीट करते समय अंदर की हवा को बाहर नहीं निकाला गया।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले रैपर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पतले हों। यदि वे बहुत मोटे हैं, तो प्लीट्स को ठीक से सील करने के लिए आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
How real cooks make it.
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