कुरकुरा पैन-सीयर किया हुआ टोफू
टोफू एक खाली कैनवास की तरह है, लेकिन अक्सर ठीक से न पकाने पर उसमें बनावट की कमी होती है। जब आप इसकी सतह को सही तरीक़े से तैयार करते हैं, तो आपको एक कुरकुरा बाहरी आवरण मिलता है जो आपके द्वारा डाले गए किसी भी सॉस या मसाले का सामना कर सकता है।
टोफू दबाना ज़रूरी है।
अगर आप दबाने का चरण छोड़ देते हैं, तो टोफू पैन में जाते ही पानी छोड़ेगा, जिससे परत कभी नहीं बन पाएगी। केवल फ़र्म या एक्स्ट्रा-फ़र्म टोफू ब्लॉक का ही उपयोग करें।
- भारी कड़ाही, अधिमानतः कास्ट आयरन
- पेपर टॉवल या एक साफ़ किचन टॉवल
- दबाने के लिए भारी किताब या कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 1 ब्लॉकएक्स्ट्रा-फ़र्म टोफू, पानी निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े चम्मचवनस्पति तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
कॉर्नस्टार्च की परत
कॉर्नस्टार्च नमी सोखने वाली परत के रूप में काम करता है, जो तेल में तलने पर एक खोल बन जाती है। कोटिंग पतली रखें; ज़्यादा परत चिपचिपी हो जाती है।
The method.
टोफू को दबाएं
टोफू ब्लॉक को एक साफ़ तौलिए में लपेटें। इसे एक प्लेट पर रखें और ऊपर एक भारी चीज़, जैसे कास्ट आयरन की कड़ाही, रखें। अतिरिक्त पानी निकलने के लिए इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
काटें और सीज़न करें
दबाए हुए ब्लॉक को एक इंच के क्यूब्स में काटें। उन्हें एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च और नमक के साथ तब तक उछालें जब तक कि हर तरफ़ हल्की और समान रूप से कोटिंग न हो जाए।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और उसे चमकने दें। टोफू डालने से पहले तेल कड़ाही में आसानी से फैलना चाहिए।
किनारों को सीयर करें
क्यूब्स को कड़ाही में रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। उन्हें प्रति साइड 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। पलटने से पहले देखें कि वे पैन की सतह से बिना चिपके उठ रहे हैं।
निकालें और ठंडा करें
तल वाले हिस्से को भाप से बचने और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए एक मिनट के लिए वायर रैक पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार परत
टोफू को उछालने से पहले कॉर्नस्टार्च में एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर या लहसुन पाउडर मिलाएँ।
ग्लेज़्ड फिनिश
सीयर करने के बाद, आंच धीमी करें, कड़ाही में थोड़ा सा सोया सॉस और मेपल सिरप डालें, और जल्दी से उछालें ताकि परत चढ़ जाए।
When it doesn't go to plan.
सीयरिंग प्रक्रिया के दौरान लगातार गर्मी बनाए रखने के लिए कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग करें।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि क्यूब्स छूते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप बन जाएंगे।
अगर टोफू पैन से चिपक रहा है, तो उसे पलटने का समय नहीं आया है—उसे एक और मिनट दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिल्कन टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। सिल्कन टोफू में बहुत ज़्यादा पानी होता है और वह दबाने और सीयर करने की प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएगा।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
हवाबंद डिब्बे में फ्रिज में स्टोर करें। वे अपना कुरकुरापन खो देंगे, इसलिए कुरकुरापन वापस लाने के लिए उन्हें एक सूखी कड़ाही में फिर से गरम करें।
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