इमली वाले पैड थाई
यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। जैसे ही नूडल्स पैन में जाते हैं, कुछ ही सेकंड में उनकी बनावट बदल जाती है, इसलिए आंच चालू करने से पहले सारी सामग्री माप कर अपने पास रख लें।
भिगोना न भूलें
अगर आप नूडल्स उबालेंगे, तो वे पेस्ट बन जाएंगे। उन्हें कमरे के तापमान वाले पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे लचीले न हो जाएं लेकिन उनमें हल्की सी कसर बाकी हो; वे कड़ाही में पकना पूरा करेंगे।
- कड़ाही या बड़ा कार्बन स्टील का पैन
- चिमटा
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छलनी
What goes in.
- 4 औंससूखे चावल के नूडल्स, मध्यम चौड़ाई वाले
- 3 बड़े चम्मचइमली का गाढ़ा अर्क
- 3 बड़े चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल
- 1/2 कपसख्त टोफू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपसूखे झींगे
- 2अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2 कपसोयाबीन की फलियाँ (बीज)
- 3 डंठललहसुन के पत्ते, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचभुनी हुई मूंगफली, कुचली हुई
पैन का तापमान प्रबंधित करना
टोफू और सुगंधित सामग्री पर हल्का सा निशान लाने के लिए आंच को अधिकतम रखें। अगर पैन ठंडा हो जाता है, तो नूडल्स चिपक जाएंगे और उनकी बनावट बिगड़ जाएगी।
The method.
नूडल्स भिगोएँ
नूडल्स को कमरे के तापमान वाले पानी के कटोरे में 20 मिनट के लिए रखें। पूरी तरह से छान लें।
सॉस मिलाएँ
एक छोटे कटोरे में इमली का गाढ़ा अर्क, खजूर की चीनी और फिश सॉस मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
बेस भूनें
कड़ाही में तेज आंच पर तेल गरम करें। टोफू और सूखे झींगे डालें। टोफू के किनारे सुनहरे भूरे होने तक तलें।
नूडल्स और सॉस
नूडल्स और सॉस का मिश्रण डालें। 2 मिनट तक तेजी से टॉस करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। नूडल्स को तरल सोख लेना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए।
अंडा फेंटें
नूडल्स को कड़ाही के एक तरफ धकेलें। खाली जगह में अंडे डालें, उन्हें 10 सेकंड के लिए सेट होने दें, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
कुरकुरापन के साथ खत्म करें
आखिरी 30 सेकंड के लिए सोयाबीन की फलियाँ (बीज) और लहसुन के पत्ते डालकर मिलाएं। तुरंत आंच से उतार लें।
Other turns to take.
प्रोटीन जोड़ना
टोफू के साथ प्रारंभिक भुनाई के दौरान 4 औंस पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या छिले हुए झींगे डालें।
तीखापन
सॉस के साथ 1 चम्मच सूखी मिर्च के टुकड़े डालकर एक तीखापन प्रदान करें।
When it doesn't go to plan.
सूखे झींगे का aroma निकालने के लिए उन्हें तलने से पहले खलबत्ते में कुचलें।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो नूडल्स को ढीला करने के लिए एक बार में एक चम्मच पानी डालें।
खाने से ठीक पहले खट्टेपन को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स चिपचिपे क्यों हो गए?
नूडल्स या तो बहुत लंबे समय तक भिगोए गए थे या पैन का तापमान बहुत कम था। कड़ाही इतनी गर्म होनी चाहिए कि अतिरिक्त नमी तुरंत वाष्पित हो जाए।
क्या मैं खजूर की चीनी की जगह भूरी चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि खजूर की चीनी एक अधिक मिट्टी जैसी मिठास प्रदान करती है। यदि भूरी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो आधी मात्रा से शुरू करें और चखें, क्योंकि यह अक्सर अधिक केंद्रित होती है।
How real cooks make it.
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