स्टिर-फ्राई करने की विधि में महारत हासिल करें
एक उचित स्टिर-फ्राई में नमी का प्रबंधन शामिल होता है। पैन को तेज़ आँच पर गर्म और सामग्री को लगातार चलाते रहने से, आपको कुरकुरे, संरचनात्मक रूप से बरकरार सब्ज़ियाँ और कोमल प्रोटीन मिलते हैं, साथ ही बाहरी परत भी सिकी हुई रहती है।
सभी सामग्री पहले से तैयार रखें
जब पैन गरम हो तो काटने की कोशिश न करें। तेल के झिलमिलाने के बाद, आपका एकमात्र काम भोजन को चलाना है।
- कार्बन स्टील वॉक या भारी तले की कड़ाही
- धातु का करछुल
- सामग्री को व्यवस्थित करने के लिए छोटे तैयारी के कटोरे
What goes in.
- 225 ग्रामफ्लैंक स्टेक, रेशे के विपरीत पतले कटे हुए
- 2 कपब्रोकोली के फूल, छोटे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
पैन का तापमान नियंत्रित करना
पैन को कभी भी ज़्यादा न भरें। यदि आप एक बार में बहुत ज़्यादा ठंडा भोजन डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है, पैन में तरल भर जाता है, और आप सामग्री को तलने के बजाय उबाल लेते हैं।
The method.
वॉक को गरम करें
अपनी कड़ाही को सबसे तेज़ आँच पर रखें। एक बड़ा चम्मच तेल डालें और तब तक गरम होने दें जब तक कि आपको धुएँ की हल्की लकीरें न दिखने लगें।
प्रोटीन को सेकें
बीफ को एक परत में डालें। भूरा होने और परत बनने के लिए इसे 45 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें, फिर तुरंत एक तरफ की प्लेट में निकाल लें।
सब्ज़ियों को जल्दी से पकाएँ
गरम पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। ब्रोकोली डालें। अगर यह सूखी दिखे, तो थोड़ा पानी डालें और तुरंत ढक्कन से 30 सेकंड के लिए ढक दें ताकि वह भाप में पक जाए।
खुशबूदार सामग्री और अंतिम रूप
ब्रोकोली को एक तरफ धकेलें। बीच में अदरक और लहसुन डालें, 10 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। सब कुछ मिलाएं, बीफ को वापस पैन में डालें, और सोया सॉस और तिल के तेल के साथ टॉस करें।
Other turns to take.
वेलवेटिंग (Velveting)
पकाने से दस मिनट पहले, पतले कटे हुए कच्चे प्रोटीन को एक छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और थोड़ा सा सोया सॉस में मिलाकर रखें ताकि वह असाधारण रूप से नरम बना रहे।
शाकाहारी शैली
बीफ की जगह फर्म टोफू क्यूब्स का इस्तेमाल करें, उन्हें अच्छी तरह सुखा लें, और सब्ज़ियाँ डालने से पहले किनारों के सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
When it doesn't go to plan.
अपनी सभी सामग्री को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में पक सकें।
यदि आपका पैन बहुत ज़्यादा धुआँ करने लगे, तो आँच को नियंत्रित करने के लिए उसे कुछ सेकंड के लिए आँच से हटा दें।
चीनी को जलने या कड़वा होने से बचाने के लिए सॉस हमेशा अंत में डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और स्टिर-फ्राई के लिए आवश्यक तेज़ आँच पर जलकर कड़वा हो जाएगा।
मेरा खाना नरम क्यों हो जाता है?
आपने शायद एक बार में बहुत ज़्यादा सामग्री डाल दी थी, जिससे पैन का तापमान गिर गया और भोजन अपने ही रस में उबल गया।
How real cooks make it.
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