स्टिर-फ्राई सॉस कैसे बनाएं
एक अच्छी स्टिर-फ्राई सॉस में नमक, खट्टापन, मिठास और सुगंध का संतुलन होता है, जिसे इतना गाढ़ा किया जाता है कि वह सामग्री पर चिपक जाए और कड़ाही के तले में जमा न हो। इसे बनाने के लिए, सोया सॉस और स्टॉक के बेस में मीठापन और खट्टापन मिलाएँ, और फिर अंत में कॉर्नस्टार्च का घोल डालकर चमकदार, चिपचिपा टेक्सचर बनाएँ।
सॉस आखिरी कदम है, पहला नहीं।
गर्मी चालू करने से पहले ही एक छोटी कटोरी में अपनी सॉस तैयार कर लें, क्योंकि स्टिर-फ्राई शुरू होने के बाद सामग्री को नापने का आपके पास समय नहीं होगा।
- छोटी मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटने का यंत्र)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपसोया सॉस
- 1/2 कपचिकन या वेजीटेबल स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर या शहद
- 1 छोटा चम्मचचावल का सिरका (राइस विनेगर)
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (टोस्टेड सेसमे ऑयल)
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचठंडा पानी
ठंडे तरल से गाढ़ा करना
कॉर्नस्टार्च को हमेशा ठंडे पानी में अलग से घोलें, फिर सॉस में डालें। इससे गुठलियाँ नहीं बनतीं और स्टार्च तभी सक्रिय होता है जब वह कड़ाही की तेज गर्मी के संपर्क में आता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, स्टॉक, चीनी, सिरका और तिल का तेल तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
घोल तैयार करें
एक अलग छोटी कटोरी में, कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में तब तक फेंटें जब तक यह दूध जैसा न दिखने लगे।
शामिल करें
खाना पकाने के आखिरी मिनट के दौरान मुख्य सॉस मिश्रण को कड़ाही में डालें, इसे उबलने और गहरा होने दें।
गाढ़ा करें
घोल को एक बार फिर से हिलाएं, इसे उबलती हुई सॉस में डालें, और लगातार तब तक चलाते रहें जब तक तरल धुंधला से पारदर्शी और चमकदार न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
बेस में एक छोटा चम्मच मिर्च-लहसुन का पेस्ट या श्रीराचा (sriracha) मिलाएं।
अदरक-युक्त
एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ ताजा अदरक सीधे बेस मिश्रण में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप सॉस को काफी कम करने वाले हैं तो कम सोडियम वाली सोया सॉस का उपयोग करें, क्योंकि तरल के वाष्पित होने पर नमक की सांद्रता बढ़ जाती है।
यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे वापस कोटिंग जैसी स्थिरता में लाने के लिए थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
तिल के तेल को सॉस तैयार करने के बिल्कुल अंत में डालें ताकि उसकी अखरोट जैसी खुशबू बनी रहे, जो लंबे समय तक गर्मी में उड़ जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, आटा एक चोकी (chalky), कच्चा स्वाद और फीकी फिनिश देगा। उस विशेष पारभासी, चमकदार लुक के लिए कॉर्नस्टार्च आवश्यक है।
मेरी सॉस दानेदार क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब घोल को अच्छी तरह से नहीं मिलाया गया हो या कड़ाही का तापमान स्टार्च को ठीक से हाइड्रेट करने के लिए बहुत कम था।
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