थाई हरी करी
यह एक ऐसी डिश है जो तीखी होती है और इसे बनाने के लिए सटीक समय की आवश्यकता होती है। आप उस पल का इंतजार कर रहे हैं जब नारियल की मलाई फटे और चमकदार हो जाए, जो यह संकेत देगा कि आपकी पेस्ट में मौजूद सुगंध पूरी तरह से खिल गई है।
तेल के अलगाव को नियंत्रित करें।
आपके नारियल के दूध की गुणवत्ता बनावट तय करती है। उच्च नारियल वसा सामग्री वाले ब्रांड का उपयोग करें ताकि करी का आधार एक समृद्ध, चमकदार परत विकसित कर सके।
- कड़ाही या भारी तले का सॉस पैन
- लकड़ी का स्पैचुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट
- 400 मिलीफुल-फैट नारियल का दूध (अलग-अलग इस्तेमाल करें)
- 450 ग्रामचिकन की जांघ, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपबांस की कोंपलें, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपथाई तुलसी के पत्ते
- 2कफ्फर नींबू के पत्ते, फटे हुए
- 1लाल स्पर मिर्च, गार्निश के लिए तिरछी कटी हुई
पेस्ट भूनना
नारियल के दूध की गाढ़ी ऊपरी परत को पैन में डालें और करी पेस्ट को तब तक भूनें जब तक कि हरे तेल के किनारे न दिखने लगें। सॉस का आधार बनाने के लिए यह कदम ज़रूरी है।
The method.
पेस्ट भूनें
डिब्बे से गाढ़ी मलाई को मध्यम आंच पर अपनी कड़ाही में निकालें। करी पेस्ट डालें और 3 से 4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि पेस्ट सुगंधित न हो जाए और सतह पर हरे तेल के छोटे-छोटे दाने दिखाई न देने लगें।
चिकन को भूनें
चिकन को कड़ाही में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े पेस्ट में लिपट न जाएं और बाहर से अपारदर्शी न हो जाएं।
उबालें
बचा हुआ नारियल का दूध और फटे हुए नींबू के पत्ते डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। बांस की कोंपलें मिलाएं।
स्वाद समायोजित करें
मछली की चटनी और खजूर की चीनी डालें। 5-7 मिनट तक उबालें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
तैयार करें
आंच बंद कर दें। थाई तुलसी के पत्ते तब तक मिलाएं जब तक वे थोड़े मुरझा न जाएं। तुरंत उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ परोसें।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन की जगह फर्म टोफू के टुकड़े इस्तेमाल करें और मछली की चटनी की जगह सोया सॉस या नमक का इस्तेमाल करें।
समुद्री भोजन
फर्म सफेद मछली या झींगे का प्रयोग करें, उन्हें ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उबालने के अंतिम दो मिनट में डालें।
When it doesn't go to plan.
नारियल के दूध के डिब्बे को खोलने से पहले न हिलाएं; इससे गाढ़ी मलाई पानी से अलग हो जाती है।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो कंसिस्टेंसी को ठीक करने के लिए थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक मिलाएं।
सारी मछली की चटनी डालने से पहले करी का स्वाद चख लें; पहले से बनी हुई पेस्ट में नमक का स्तर बहुत भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
अगर मेरे पास ताज़ी थाई तुलसी न हो तो क्या मैं सूखी तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
थाई तुलसी एक अलग सौंफ जैसी खुशबू देती है जिसे सूखी पत्तियां दोहरा नहीं सकतीं। एशियाई किराना स्टोर पर ताज़ी पत्तियां ढूंढना सार्थक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि नारियल का दूध 'फट' गया है?
तरल एक समान दूधिया शोरबा जैसा दिखना बंद कर देगा और आप ठोस पदार्थों से अलग हरे रंग के तेल के अलग-अलग बुलबुले देखेंगे।
How real cooks make it.
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