पारंपरिक चार सिउ बनाने की विधि
एक बेहतरीन चार सिउ के लिए मांस का चुनाव बहुत ज़रूरी है; ऐसा पोर्क शोल्डर या कॉलर चुनें जिसमें पर्याप्त मात्रा में वसा (फैट) हो ताकि तेज़ आंच पर भूनने के बाद भी रोस्ट मुलायम बना रहे। मैरीनेट करने में धैर्य रखना ही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि मसाले मीठी ग्लेज़ के स्वाद को संतुलित करने के लिए मांस के अंदर तक पहुँच सकें।
रात भर मैरीनेट करने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
स्वाद को अच्छी तरह से चढ़ने के लिए कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखना ज़रूरी है। अगर आप इसमें जल्दबाजी करेंगे, तो मांस के बाहरी हिस्से पर गहरा रंग आने के बावजूद अंदर से फीका लगेगा।
- मज़बूत किनारों वाली बेकिंग शीट
- वायर रोस्टिंग रैक
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन बेकिंग ब्रश
What goes in.
- 2 lbपोर्क शोल्डर (सूअर का कंधा), 2 इंच चौड़ी पट्टियों में कटा हुआ
- 1/4 कपहोइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचशाओशिंग राइस वाइन (चावल की शराब)
- 3 बड़े चम्मचशहद या माल्टोज
- 1 छोटा चम्मचफाइव-स्पाइस पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचसफेद मिर्च पाउडर
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
आखिरी मिनटों में ग्लेज़िंग
शहद या माल्टोज को शुरुआत में भूनते समय न डालें, वरना यह जल जाएगा। मैरीनेड का कुछ हिस्सा थोड़े और शहद के साथ मिलाकर बचा लें, और इसे पकाने के आखिरी 10 मिनट में ही लगाएं।
The method.
मैरीनेड तैयार करें
एक बड़े कटोरे में होइसिन सॉस, सोया सॉस, राइस वाइन, फाइव-स्पाइस पाउडर, सफेद मिर्च, लहसुन और 2 बड़े चम्मच शहद को एक साथ फेंट लें। अंतिम ग्लेज़ के लिए इसमें से 3 बड़े चम्मच अलग रख लें।
पोर्क को मैरीनेट करें
पोर्क की पट्टियों को कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मैरीनेड से लपेटें। ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, बीच में एक बार पट्टियों को पलट दें।
भूनने की तैयारी करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक रखें और शीट के तले में आधा इंच पानी भर दें ताकि टपकने वाले पदार्थ जलकर धुआं न करें और ओवन में नमी बनी रहे।
शुरुआती भूनें
पोर्क की पट्टियों को रैक पर व्यवस्थित करें। 25 मिनट तक बेक करें, फिर मांस को पलट दें।
ग्लेज़ लगाएं
बचे हुए मैरीनेड को पोर्क पर ब्रश से लगाएं। 10 से 15 मिनट और बेक करें। जब किनारे गहरे रंग के हो जाएं और आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पहुंच जाए, तो मांस पक चुका है।
आराम दें
काटने से पहले मांस को रैक पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर रेशों के विपरीत काटें।
Other turns to take.
पोर्क बेली
शोल्डर की जगह स्किनलेस पोर्क बेली (पेट का मांस) का इस्तेमाल करें, इससे परिणाम ज़्यादा रसीला होगा और इसे पकने में थोड़ा ज़्यादा समय लगेगा।
लाल किण्वित टोफू
मैरीनेड में एक क्यूब मसला हुआ लाल किण्वित टोफू (फर्मेंटेड बीन कर्ड) डालें। इससे स्वाद गहरा, मिट्टी जैसा और रंग ज़्यादा प्राकृतिक लाल आएगा।
When it doesn't go to plan.
मांस के चारों ओर गर्म हवा का संचार सुनिश्चित करने के लिए वायर रैक का उपयोग करें, यही परत बनाने में मदद करता है।
यदि आपका ग्लेज़ ब्रश करने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।
बेकिंग शीट में पानी डालना न भूलें; यह चीनी की बूंदों को कड़वे, जले हुए काले धुएं में बदलने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा पोर्क सूखा क्यों हो गया?
संभवतः पोर्क ज़्यादा देर तक पका या ओवन का तापमान बहुत कम था, जिसके कारण आपको नमी उड़ने तक उसे गर्मी में रखना पड़ा। मीट थर्मामीटर का उपयोग करें और जैसे ही यह 145°F (63°C) पर पहुंचे, इसे बाहर निकाल लें।
क्या मैं लाल खाने का रंग इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह केवल दिखावटी होता है। इससे पोर्क के स्वाद में कोई बदलाव नहीं आता।
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